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[問題] 滷肉的作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Shirin)時間15年前 (2011/08/08 16:16), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 6人參與, 最新討論串1/1
家人很喜歡吃滷肉飯 最近想要在家自己煮 不過煮出來的味道 比較像一般紅燒的肉 和外面賣的還是不同 想問問看有沒有技巧 還有每次魯豆干魯好幾次後才會很入味 如果魯幾個小時切開來裡頭卻還是白白的 味道都沒有吃進去 想問問看有沒有什麼方法讓豆干比較容易吃進味道 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.190.107
推
08/08 16:35, , 1F
用"浸泡"的方式味道就會吃進去啦~不是用"煮"的喔!
08/08 16:35, 1F
推
08/08 17:21, , 2F
沒錯,煮完後浸泡會更入味
08/08 17:21, 2F
推
08/08 18:00, , 3F
煮完後放個一晚吧
08/08 18:00, 3F
推
08/08 23:18, , 4F
我用悶燒鍋悶一整天還是不入味，但用瓦斯小火悶煮約40mins,
08/08 23:18, 4F
→
08/08 23:20, , 5F
就超入味，和我原想的不太一樣.....
08/08 23:20, 5F
推
08/09 12:13, , 6F
之前電視節目教過，魯豆干要等滷汁滾了再放豆干再大火滾
08/09 12:13, 6F
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08/09 12:14, , 7F
這樣豆干才會煮出孔洞，味道才容易進去，不過節目示範的是
08/09 12:14, 7F
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08/09 12:15, , 8F
薄豆干，不知道原po適不適用
08/09 12:15, 8F
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08/09 17:07, , 9F
要把鬥乾冷凍起來在去解凍 這樣會因為減少水分
08/09 17:07, 9F
→
08/09 17:09, , 10F
而產生空隙 這樣子滷汁比較好進入
08/09 17:09, 10F
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