[食譜] 甜滋滋馬鈴薯燉肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者iris11242000 (iris)時間15年前 (2011/08/11 22:48)推噓2(2推 0噓 4→)

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肖想馬鈴薯燉肉很久了 A_A 暑假終於住到有廚房的房子可以一償心願囉~ >//< 其實這也算是第一次正式作馬鈴薯燉肉因為肉類較不好處理&保存平時只有做各種變化的馬鈴薯料理因為這算是簡單不易失敗的一道料理就憑過往經驗和家裡剩的食材作下去了結果也頗滿意~ 食材: 馬鈴薯3顆紅蘿蔔2根小里肌180g 醬油膏日式醬油桑葚醋味霖砂糖蘋果西打八角一顆步驟: 1.小里肌解凍後先沖掉血水,接著去除小里肌表面油脂和薄膜 (自身可能有一點官能症...看到萬粉紅中幾片白會很想弄掉=口=) 2.用刀背拍打,並切條按摩每一部分將肉切為大小約2 x 1.5 x 1.5 (cm)的塊狀(注意肉的紋路,避免煮出來口感較老) 3.放入便當盒中,加入少許日式醬油.桑葚醋.蘋果西打,混合按摩後放入冰箱冰鎮入味 4.將馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切塊,水煮至剛熟狀態(馬鈴薯表面仍無泥爛狀) 5.水量留至約可覆蓋馬鈴薯和紅蘿蔔即可,加入醬油膏.味霖拌勻關小火燉煮燉煮過程要持續攪拌避免馬鈴薯黏鍋燒焦, 大約到馬鈴薯軟爛就可以準備加肉了 6.肉先用滾水燙,只要表面變為白色即可撈起加入馬鈴薯那鍋 7.過程仍須定時攪拌注意焦鍋,燉煮至馬鈴薯泥融入醬油水.水分收至有點糊狀, 即可加砂糖.八角或其他調味料再燉一會兒, 口味試完即可關火簡單又好吃的馬鈴薯燉肉就完成囉~ 小提醒: *幫肉拍打按摩燉煮後比較軟嫩,加醋也是辦法之一~ 原本想說小里肌比較不適合燉且沒有處理這類肉經驗的我, 煮肉之前先做這些步驟結果就很成功囉! *馬鈴薯塊可部分切大塊部分小塊些,這樣燉煮既能後融入醬汁醬也可吃到塊狀, 口感層次較豐富~ *肉要下去燉之前先川燙一下,如此對煮食比較不會有肉末浮在上層影響口感與美觀 (醃過的肉直接煎也很好吃 XD 但為了健康燉肉還是川燙就好囉) 沒吃完隔天帶便當也很方便喔! 有廚房真是幸福 >//< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.64.18