[食譜] 超下飯私房鹹蛋豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者elf720317 (kelly0317)時間15年前 (2011/08/09 14:27)推噓3(3推 0噓 0→)

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有圖有文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/elf720317/13930267 位於福基的福樂麵店，可是遠近馳名的熱門店家尤其到假日更是一位難求，其中每次去必點的就是私房鹹蛋豆腐今天手癢來做一下這道可以讓人吞下兩碗飯的經典美食!!! 材料: 雞蛋豆腐一盒 ( 嫩豆腐也不是不好，但用雞蛋豆腐做出來的效果最好吃 ) 蔥末蒜末鹹蛋兩顆 ( 實際上其中一顆的鹹蛋白不需要，以免過鹹 ) 調味料: 醬油少許 . 橄欖油少許 . 白胡椒粉少許做法: 1. 將雞蛋豆腐切成丁狀，油熱後放入鍋中炸至金黃色，撈起備用。鹹蛋剝殼後，蛋黃與蛋白分開，分別搗碎備用。 2. 鍋中放入少許橄欖油，放入蒜末，小火爆香 3. 加入鹹蛋黃，將鹹蛋黃與油充分攪拌均勻，過程中會有些許起泡，爆至蛋黃有香味 4. 加入做法一的豆腐及青蔥末，並加入一半的蛋白快速拌炒均勻 5. 醬油稍做稀釋，澆淋至豆腐四周，灑上少許白胡椒提味，待水份收乾些，即可裝盤。這道料理回家研究了兩三次，第一次裹太白粉，導致豆腐沾黏........第二次用了一半的麵粉加一半的太白粉，口感還是不對!!!!! 這一次放入較多的油，待油熱後直接放入豆腐丁炸至金黃色美麗到讓人落下感動的淚水....... 心中大喊 : 媽媽我終於成功了.....(這是哪招???) 小叮嚀: 鹹蛋黃及蒜末一定要小火爆香，才能帶出整道菜的精髓.....而鹹蛋的使用則是蛋黃兩顆都要用，蛋白則是用一顆就好，剩下的部份就留來炒飯啦...... 願大家都有好胃口，頭好壯壯甲百二 -- http://www.wretch.cc/blog/elf720317 幸運一點點滿足一點點微笑迎接每一天 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.94.71

推

gunfighter

08/09 14:35, , 1^F

08/09 14:35, 1^F

推 hurricanem:請問一定要用橄欖油嗎? 謝謝用沙拉油也可以喔^^....記得炸豆腐起鍋前要轉稍大火，把油逼出再呈盤 08/09 22:46