[食譜] 自製香辣紅油
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↑詳細步驟圖文網誌版
週日不知怎著，突然好想吃(?)外面麵店桌上有的紅辣椒油。
因為之前就想試做很久了，加上手邊剛好都有材料，所以就來試做看看了。
材料:
- 乾辣椒一大把
(其實用辣椒粉比較省事，但沒辣椒粉就用乾辣椒代替，且覺得乾辣椒應該會更香)
- 花椒一把
- 蔥數根
- 薑三片
- 蒜頭數瓣
- 蔬菜油半碗
- 香油一大匙
做法:
- 乾辣椒切碎，與花椒先用乾鍋，小火煸香放涼備用
(火不要太大，花椒容易變焦變苦)
趁放涼的時間
- 蔥洗淨，切大段備用
- 蒜頭洗淨拍碎備用
- 薑切片備用
- 剛剛的鍋子，加入半碗蔬菜油與一大匙香油燒熱
- 燒熱後，依序加入薑片(最不容易燒焦)、蔥與蒜頭炸至乾扁
- 趁炸香油的同時，將已經放涼的乾辣椒與花椒放入塑膠袋裡，
拍碎(最好能成粉)備用
(如果家裡有食物調理機可以打碎的話是最好，
但因為我家沒有只好一切用手工做...)
- 將拍碎的乾辣椒與花椒放入洗淨晾乾的玻璃瓶內
- 將已經炸至焦香的薑、蔥與蒜頭取出
- 將熱油沖入玻璃瓶內的乾辣椒與花椒
用沖油的方法而不是直接炸是因為這樣比較不會讓乾辣椒與花椒焦掉
香、麻、辣的自製香辣紅油就完成嚕~
用做好的紅油來做個傻瓜乾麵線
超好吃的啦
試吃結果: 因為乾辣椒放的不夠多，所以雖然夠香、夠麻，但不夠辣。
下次辣椒要放多一點，不然就是丟新鮮辣椒進去炸
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