[食譜] 厚煎海鮮餅
圖文板：http://www.wretch.cc/blog/gaseosa/8921474
文字板：如下
這幾年韓式餐館在國內有一定的接受度，（是韓傭變多了嗎？逃）
以至於某些特定菜餚的能見度變高。
比方：泡菜、炒年糕以及海鮮煎餅等…
我不否認韓國人食用這些料理的頻率非常高，
但是用膝蓋想也知道那並非他們的原創或獨創。
誰源於誰不是動過整型手術後就沒有歷史可鑑。（息怒～息怒！）
海鮮煎餅沒有絕對的作法和用料，
手邊有的食材味道沒有衝突就可以搭配。
主要需要留意食材的熟成度、新鮮度。
是個沒有什麼難度，適合初學入門，
宴客、自用、當菜餚、做主食皆宜的料理。
來吧！
材料：
1.花枝適量
2.鯛魚片一副
3.蛤蜊半斤
4.低筋麵粉2杯(中筋亦可)
5.高麗菜適量
6.青蔥適量
7.薑適量
8.泡打粉1茶匙
作法：
1.高麗菜切粗絲、蔥切段、薑切片、末備用。
2.蛤蜊吐沙洗淨後以一碗半的水加薑片煮至打開
取出蛤蜊去殼備用，蛤蜊湯加一匙米酒放涼備用。
3.花枝去膜、去骨後切成小塊或大丁，鯛魚片
洗淨斜刀切片後和花枝一同加入米酒、胡椒粉、
薑末、一點鹽略醃備用。
叮嚀：
我使用的花枝是汆燙過吃剩的，魚肉是前一天
剩下一尾的乾煎肉魚(取下魚肉)，蛤蜊湯則是
九層塔炒蛤蜊剩下的湯汁，連蛤蜊肉都沒有，
所以明擺著這就是一道「勤儉剩菜料理」^^。
但是步驟2、3是以使用生鮮食材的料理方法。
4.低粉過篩加入蛤蜊湯和適量的水、鹽、胡椒粉
調製成粉漿靜置10分鐘備用。
叮嚀：
粉漿的粉水比約1：2，水以蛤蜊湯為主，不夠的
再加水補足。標準量杯的1杯粉約重125g，一杯
水則240g。靜置可使粉漿勻和。
5.將泡打粉加入粉漿調勻，加入高麗菜、花枝、
魚肉、蛤蜊肉輕輕拌合，起油鍋140度倒入粉漿
大火煎20秒後轉小火蓋上蓋子慢煎5分鐘。
6.待餅面漲起並半凝固時灑上蔥段，繼續上蓋燜煎
直至餅面凝固，翻面再煎5分鐘後，改大火將兩面
搶酥後起鍋。分切即完工可盛盤食用。
這是厚煎版本的海鮮餅，外型感覺有點像派。
外皮酥脆，內裡鮮嫩柔軟。要確定餅熟了沒，
可以用筷子或竹籤插入餅中，拉起後若黏有粉漿
則還沒熟透，等粉漿都膨脹熟透海鮮則一定熟。
因此厚煎的過程上蓋「燜」的方式很重要，
熱循環會讓餅更快熟成。
熟海鮮和生鮮在這道料理中有何差距呢？
生鮮海鮮當然比較鮮嫩，它們和餅漿一起熟成。
因此熟度會比較好，不至於過老。而鮮味也可
完全讓餅漿吸收，一點都不流失。
但我使用熟海鮮則是把剩菜變換成新菜色，
是清理冰箱的好方法之一。
成品中餅的顏色比較深是因為使用的蛤蜊湯
是使用醬油、烏醋等炒過的湯色，而非清湯。
雖然少了蛤蜊肉，但是多了爆香料、九層塔、
以及醬料鮮香氣。
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謝謝各位支持。^^ onlyminako大，關於「叮嚀」，因為我比較嘮叨廢話多，
曾有朋友反應看起來太複雜太難，把叮嚀亮度降低有所區隔可方便跳過。
既然您提起，那我再思考一下什麼顏色、亮度會更合適。謝謝您。
※ 編輯: gaseosa 來自: 220.140.107.23 (09/24 02:28)
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