[食譜] 洋蔥雞肉鹹派

看板cookclub (烹飪DIY)作者lach (碎形之於天上人間)時間15年前 (2011/08/13 13:32)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文網誌：http://0rz.tw/eguyn 這次做的是我想很久的鹹派，想很久的意思是我從沒吃過鹹派，一直很想吃，但平常也沒什麼機會吃到的樣子，所以就只好自己找一下做法動手做來吃啦！方法很簡單，只是步驟有點多，實際上都是花在做派皮上，派皮完成之後就簡單了！步驟一：做派皮。將奶油切丁加入麵粉中。這邊比較要注意的是盡量不要用手碰到奶油，免得很快就融化了，但派皮要低溫快速做好才會更酥，所以可以先把奶油切丁後再跟麵粉一起放冰箱回冷，這樣就可以延長低溫操作的時間啦～步驟二：將奶油和麵粉和成粉粒狀。就是要粉粉的樣子喔，因為還沒有任何水分所以沒有成團是正常的。步驟三：加鹽巴、一顆雞蛋、一點點冰水。因為是鹹派，所以派皮要加鹽巴喔（我以前沒吃過，都幻想鹹派皮跟甜點的派皮一樣，想說派這麼甜料這麼鹹怎麼會搭？後來才發現代誌不是憨人想的那麼簡單...）冰水的部分要一點點一點點慢慢加，每次加完都要先攪拌一下，免得一次倒太多水麵糰反而太濕了。不過也要記得在麵粉已經加進來之後就不可以攪拌太多次了！免得會生筋，這樣可能會影響一點口感。步驟四：炒洋蔥、紅蘿蔔和雞丁。趁麵糰在冰箱的時候備內餡的料，炒一下洋蔥，可以用奶油炒，奶油和洋蔥香味跟神鵰俠侶一樣搭。炒到金光閃閃即可。紅蘿蔔切丁之後也是下去炒，直接就炒洋蔥的鍋子就可以了，這樣也會有洋蔥香。但是我先把洋蔥移走是因為不想洋蔥炒太久太爛。紅蘿蔔記得用水悶一下下，會比較快軟。丟雞丁一起進去炒，雞丁很快就熟囉，變白就差不多了。步驟五：將冰箱的派皮拿出來舖在派盤上。基本上正確的做法應該要把派皮用擀麵棍捲起來非常專業地給它舖得很平整，不過，咳反正自家吃，所以我就很懶人地用手壓一壓確保各個部分都有貼上去這樣就好。對了，記得要先在派盤上塗一些奶油再舖派喔，免得會很難脫模。步驟六：準備烤派皮。把比較重的東西壓在派皮上，免得派皮烤一烤會膨起來跟麵包一樣哈哈！對了，壓重物以前要記得先用叉子在派皮上多戳幾個洞喔，也是避免膨起來的手段。我用的重物是黑豆，還有一個圓形小烤模這樣。黑豆烤完之後可以再重複利用。大約180度烤個十分鐘左右再拿出來把黑豆們移走，然後再烤十分鐘。步驟七：做白醬。趁烤派皮的時候做白醬，用蛋、牛奶、鮮奶油和黑胡椒攪拌均勻就可以了。有的配方會再加麵粉，這樣可以增加進烤箱凝固的速度，還有飽足感。步驟八：準備舖料。好啦，快樂的時間總是過得特別快，派皮一下子就烤好了，接著就是最後階段，要準備舖料了。我的派皮烤好之後看起來很像蛋餅，哈！因為我其實有塗一點點蛋液上去，增加一點點香味和口感。舖完之後倒白醬進去，接著很大廚風地排一些花椰菜上去。準備要進烤箱啦，差不多180度烤30分鐘，料都是熟的，主要是要等白醬凝固。不過進烤箱之前，總覺得少了什麼東西。哈！後來才想起來是起士，所以趕緊又丟了一些撕碎的起士片進去。終於烤好咧！沒有想像中的乾，哈！畢竟我白醬加很多，而且也沒有另外再加麵粉到白醬裡面了！脫模完之後當然就是快吃啦！派皮是很酥鬆的口感，不是餅乾類型的硬派皮，超級搭配鹹派啊！切面是這樣，白醬真的凝固了，畢竟有加蛋和起士。而且應該也看得出來蠻濕潤的，烤起來也不會太乾。鹹派的自由度非常大，只要你覺得可以搭的食材基本上都可以丟進去當內餡，所以也不用擔心什麼配方對不對這樣，我個人就是很喜歡這種做菜風格啊！或者說，這樣做菜會更快樂！哈！ -- 拉綺頻道　http://blog.xuite.net/lachchannel/light -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.242.177