[食譜] 帶著鄉愁滋味的傳統豆花

看板cookclub (烹飪DIY)作者citrons (It had to be you)時間15年前 (2011/08/13 13:34)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖網誌版：http://bit.ly/nxiqB1 人在異鄉特別懷念家鄉的味道，不用大魚大肉，只想來一道傳統道地的小吃、點心解解鄉愁。夏天就是要來碗冰涼的剉冰、豆花、古早味紅茶......台南路上偶有阿伯、阿桑騎著車叫賣著豆花，聽到後總是急急忙忙拿了零錢跑去買杯冰豆花回家解暑。續前一篇"大同電鍋煮豆漿，不用顧"，只要你買得到豆花粉，就可以做囉。材料：無糖熱豆漿850ml 水180ml 豆花粉22g（這裡用的豆花粉是惠昇的"好媽媽豆花粉"，一包可以做很多，所以我只倒了22g來使用）做出來的量大概可以吃5碗。豆漿煮好後，把豆花粉和180ml的水混合，在沖之前，一定還要再攪拌，因為它會沈澱。攪拌好後，把熱豆漿從約30～50公分處沖入豆花粉水裡後，就都不能再動沖好的豆花，包裝上寫等30分後就可以享用了。因為第一次做，怕不成功，完全不敢去動到碗，我連泡沫都沒特別舀起來。是最後要吃前，才把一些泡沫舀掉，但基本上不影響口感。糖水的話，簡單點的，就用等量的水和等量的二砂糖去熬煮，煮融了後，再稍微煮的濃稠一點就可以了。麻煩一點的，就像之前煮布丁的焦糖一樣，然後再倒六大匙的水進去融開焦糖，接著再倒半杯量米杯水和半杯二砂糖進去煮到融化即可，這樣會多點焦糖味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 50.15.184.77 ※ 編輯: citrons 來自: 50.15.184.77 (08/13 15:03)