[食譜] 越瓜。蔭瓜製作

看板cookclub (烹飪DIY)作者chrycell (chrycell)時間15年前 (2011/08/14 13:39)推噓1(1推 0噓 1→)

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最近剛好是越瓜(又稱醃瓜)的盛產季節不過剛好遇上中元節使得原本一斤有15元(產地價)的越瓜大跌至10元.. 要製作便宜又好吃的蔭瓜就趁現在囉^^ 材料方法都很簡單，只是很費工還有需要『陽光』。自己作的真的超級好吃的^^ 製作方法請參考本人網誌圖文版 http://0rz.tw/1IxUQ 材料：越瓜調味料：鹽、醬油、糖、甘草步驟如下： 1.先將越瓜洗淨切半，用湯匙將子實刮乾淨，靜置待乾。 2.脫水過程：全部用鹽先撈過一次，在逐條用鹽均勻抹過。將抹好鹽的越瓜面朝上放置，用意是脫水之後，鹽水可以浸漬越瓜。我們使用網袋裝著，之後綁起來，用空心磚鎮壓，讓他快速脫水。大約放一個晚上，(忙到這邊也好晚了...該休息了！) 3.曝曬：將脫水完成的越瓜取出曬太陽，注意！那些說水的鹽水需保留。(曬完要洗一下要製作蔭瓜的) 接著拿去曬太陽。。。 4.要青炒的就曬一曬乾了就可以完成了。要作蔭瓜的，稍微曬幾個小時之後，用剛剛脫水的鹽水洗淨。之後放到大鍋子裡面去魯。 5. 魯的方法：水，醬油，糖(冰糖佳)跟甘草，大約二小時就大功高成。越瓜大條的要切塊，放進去魯，小條又彎曲的做成青的，清脆又好吃！所以切塊之後，放進去魯！加入適當的豆豉（要去南北雜貨店買），以及少許的米酒(看人啦，據說比較香！) 魯一會兒之後會慢慢變顏色，一直到筷子可以穿刺，就表示完成了！接著放冷就可以裝罐封瓶囉。 Ps.瓦斯大約2-3小時，這一次我們用炭烤的，花了4-5小時。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.142.24.107 ※ 編輯: chrycell 來自: 223.142.24.107 (08/14 13:48)