[食譜] 西餐丙級 302E1 主廚沙拉附油醋汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/08/14 15:00)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/39896829 西餐丙級 302E1 主廚沙拉附油醋汁首先我們先把小黃瓜切段然後再去中間的籽這樣吃起來口感會比較簡單不會有一顆顆小籽再來把美生菜剝成一口的大小與切好的小黃瓜一起泡在礦泉水中備用然後再取一鍋滾水把雞胸肉放入煮熟取出備用雞胸肉取出鍋後要放在瓷盤上唷以避免熟食遭到汙染唷像是水煮蛋煮好了以後也是要泡礦泉水不能直接泡自來水唷接下來就是要用白色的砧板來切我們的沙拉中的材料搂因為這些都是要直接入口的所以這時候都要格外的注意衛生像是砧板刀子都要經過殺菌處理手也需要經過減菌或是戴上手套再來處理食材再把我們要放入沙拉中的食材切成大小一致的長條狀切好的食材要放在瓷盤上或是用保鮮膜包住盤子隔絕與可能不乾淨的鐵盤接觸另外在把白酒醋橄欖油鹽巴白胡椒粉調成油醋汁裝於醬汁盅中這沙拉跟之前做的尼耍斯沙拉差不多這會叫做主廚沙拉主要的意思是就是要看主廚想要放什麼在沙拉中就放什麼這是可代表一間餐廳主廚的創意以及特色最後又是我今天上課的四道西餐的合照摟 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.112.237