[食譜] 西餐丙級 303B4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

看板cookclub (烹飪DIY)作者hiphopkawaii (阿里郎村落)時間15年前 (2011/08/14 15:11)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文 http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/40118798 西餐丙級 303B4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯這料理除了要取鱸魚排另外就是要削馬鈴薯的刀工也就是要削橄欖型的馬鈴薯削好以後的馬鈴薯要放在水中泡著以避免氧化變色再來就是處理鱸魚瞜鱸魚要先去鱗片再來去魚的肚子內臟接下來就是取鱸魚排再來就是去魚皮以上好像很隨便介紹後我承認我想偷懶 (因為之前都有介紹過了呢) 不過在此我還是放在影片檔來教學好了這可是我的西餐老師親自示範的唷 ^^ http://tinyurl.com/3ogbadk 影片教學取完魚菲力的以後就先用白酒鹽巴胡椒稍微略醃等鱸魚排稍微醃入味了以後再撒上薄薄的麵粉就可以準備入平底鍋煎摟再來就是取一平底鍋加入沙拉油潤鍋把魚排放入兩面都煎上色後最後再加點奶油入味等奶油差不多都融化了就可以關火準備入烤箱瞜載入烤箱前先在鐵盤上抹上點奶油然後再把鱸魚排放上並加點白酒以及奶油然後就可以放入烤箱烤烤箱火力約180度烤約十分鐘這時候我們取一鍋子把削好的馬鈴薯煮熟等馬鈴薯煮熟後再放入平底鍋用奶油以及巴西里鹽巴稍微拌炒就可以入盤搂這時候鱸魚也差不多烤好了從烤箱取出入盤後這時候就是要做檸檬奶油醬汁搂這要先把白酒以及檸檬汁先加入平底鍋中稍微煮過後再加入一大匙的奶油讓醬汁乳化把做好的醬汁林在鱸魚排上並放上檸檬角裝飾這樣就完成摟上圖是老師做的醬汁比較濃稠最上的就是我做的醬汁比較稀 ><''' 再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^ 話說這組還真是簡單以往我們班同學都要快三個小時才可以完成全部的手續這堂課大家都差不多只花了兩個小時就完成了只能說經過了11堂課的學習大家都進步很多呢越來越有專業的感覺呢 ^^ ============================================================== 另外在放上我回店裡做的奶油檸檬鮭魚排附南瓜麵疙瘩一樣的醬汁搭上鮭魚也是很適合的呢這食譜我想應該等我有空我也會在放上了的呢 ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.112.237