[食譜] 金銀蛋莧菜
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第一次吃到金銀蛋(鹹蛋與皮蛋)料理是在溫哥華Richmond的香港餐廳。
當時吃的是金銀蛋波菜，味道非常好。
這也是第一次知道原來皮蛋可以拿來炒菜。
前天去同學家玩時同學家剛好有莧菜，問了一下也有鹹蛋與皮蛋，
那就想說來炒金銀蛋莧菜吧
材料:
- 莧菜一把
- 鹹蛋一顆
- 皮蛋一顆
- 蒜頭數瓣
調味料:
- 米酒
- 一點點鹽
(因為我鹹蛋只用一顆，所以補了一點點鹽，如果用兩顆鹹蛋的話就不需要補鹽了)
做法:
- 蒜頭去皮切碎備用
(忘了拍切碎後)
- 鹹蛋與皮蛋去殼切碎備用
(鹹蛋的蛋白蛋黃我分開是為了保持"金銀"蛋的顏色。
另外皮蛋應該要先蒸/煮過把裡面的蛋黃凝固比較漂亮的，但我懶.....)
- 起一油鍋，先爆香蒜碎
- 下洗好撿好的莧菜拌炒
- 下點熱水幫助熟成
- 入鹹蛋與皮蛋一起拌炒
- 熗點米酒去鹹蛋腥味
- 再炒一下下，滾一下後
簡單又營養可口的金銀蛋莧菜就上桌啦~
之前看電視上有教做這道菜。
當時的廚師是先炒莧菜，鹹蛋與皮蛋另外煮，然後勾芡當淋醬淋上去。
但因為我不喜歡勾芡，所以直接加下去炒，味道一樣不錯喔。
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