[食譜] 梅子醋番茄~在家也能做出餐廳級前菜/甜點

看板cookclub (烹飪DIY)作者smallcatty35 (☆★catty☆★)時間15年前 (2011/08/15 16:16)推噓2(2推 0噓 3→)

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有圖看的比較清楚 Blog版 http://smallcatty35.pixnet.net/blog/post/28898480 不知道大家有沒有印象許多餐廳的飯後甜點、或是開胃菜，都有醃漬番茄這項不論是日本料理、豬排定食、甚至有些SPA店的小點心也會提供但是口味略有差異 EX,若當餐前的開胃菜，醋酸味會比重一點今天就來分享作法囉 <<本篇由Catty媽媽親自示範>> 食材建議選用牛番茄硬度較硬，不會因為醃漬過程，變的太軟爛，口感較佳若是不方便取得，用其他品種的大番茄也OK 為什麼要選大蕃茄呢，小番茄不行嗎因為大番茄屬於蔬菜，熱量低、纖維多，算是減重時的好朋友小番茄是水果，熱量比大番茄高很多，不建議多吃喔番茄洗淨之後，先將蒂頭挖掉 <<使用刀子請小心，Catty媽有練過>> 放入水中，煮到水滾就可以拿出來了或是先將水煮滾，放入番茄燙一下也可以燙過的番茄會像這樣，皮裂開了然後輕易的就可以把皮撕除雖然蕃茄皮有很多茄紅素，但是皮會影響醃漬的入味及口感還是撕掉比較好喔剝皮完成的番茄就像這樣，光溜溜好害羞準備容器放入番茄，我們拿以前學生時代的便當盒建議使用玻璃、不鏽鋼之類的材質＊不要用塑膠喔!!! 長時間放置醋在塑膠容器中，容易釋放不好的元素醃漬的主角豋場拉~~醋＆梅子我們使用梅子醋，當然換成其他的醋也可以，但是味道就會比較不一樣溫和一點的口味可以用玫瑰醋，會有玫瑰香，其他的水果醋就沒有試過了倒入梅子醋，大約番茄的1/2高度放入適量的梅子，完全依照個人喜好添加梅子請選用沒有加鹽、不鹹的那種喔不然味道會很奇怪放置約18小時候，請記得將番茄翻面將沒有浸泡到醋的上面，翻轉至下方，再浸泡18小時其實不用算的這麼精準，大約總共一天半的時間就可以了完成品保證跟外面餐廳端出來的一樣美味＊如果不習慣吃酸的朋友，就加一點開水在裡面一起醃囉操作簡單，吃起來卻有滿滿驚喜的一道小點心or開胃菜大家可以試試看呦^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.87.71.10 ※ 編輯: smallcatty35 來自: 219.87.71.10 (08/15 16:17)