[食譜] 我的手作料理--紹興醬汁魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)時間15年前 (2011/08/17 22:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26085940 這應該是傳統菜用現代手法做的一道菜,以前人很喜歡把魚拿來煮醬油加個蔥薑去腥味道單純,現代人喜愛多變化的口味,可是再怎麼創新還是有一共同點就是醬香. 傳統豆腐切大三角型擦拭水份,鍋子放一點油燒熱把豆腐煎到表皮呈金黃色,起鍋備用. 新鮮鱸魚處理乾淨擦乾水,切斜塊頭部對半剖開,放鍋裏煎把魚表皮煎焦焦的,撈起待用. 鍋燒熱放一點油火轉小,放入切粗塊的蒜,乾辣椒,花椒,炒香從鍋邊嗆入醬油,待醬香味出來加進水,豆腐,魚,再放入一碗紹興酒,冰糖少許蓋鍋悶燒8分鐘至魚熟豆腐入味湯汁變少了,移至燒熱的砂鍋,擺上青蒜,蔥段,稍煮最後擺上香菜段關火,煎過的豆腐吸飽了湯汁,哇!真是夭壽的好吃,忍不住要飆髒話. 材料傳統豆腐1大塊新鮮魚1 條青蒜1支青蔥3支蒜5瓣乾辣椒10條花椒粒少許香菜1小把調味料醬油2大匙紹興酒1碗冰糖少許 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.163.45