[心得] 百搭香蔥醬 (超香!!)

看板cookclub (烹飪DIY)作者foolishme (好市多代買)時間15年前 (2011/08/18 10:56)推噓3(3推 0噓 0→)

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有圖無音樂網誌版 http://dobi0877.pixnet.net/blog/post/74934144 話說回來很汗顏...這是我做雞肉飯醬失敗的另一驚喜成果拿來拌麵,拌青菜都超好吃的真的很香很香!!! 材料:很多蔥,油蔥酥,白胡椒粉,醬油,魚露(沒魚露的人可以加高鮮味精),油方法: 1.蔥洗淨,水甩乾,切成蔥花 2.倒入油,油跟青蔥比約1:4,青蔥炸久了,體積會縮小很多如果要很香的,可以用豬油.....真的!!超香!!! 不CARE的話,就用自己平常有在用的油記得用中小火慢慢炸,過程中要去翻一翻下圖是快炸好了,要炸到看不到綠色,但也不要過焦... 3.倒約3倍的水,水滾後加入醬油,魚露,白胡椒(提香用的),少許鹽(醬油跟魚露都有鹹了, 可以試自己的口味斟酌),油蔥酥注意:油蔥酥請買碎一點的,油蔥酥遇水會膨脹...千萬不要跟我一樣失手加太多呀...結果油蔥酥反而變主角香..... 忘了講,因為這醬是要拌麵,扮青菜的,所以需要比你平常吃的再鹹一點 4.開小火慢慢燉個20~30分鐘就好了賣相不好,但真的香又好吃,一次做好可裝瓶冰起來 PS:拌青菜的話,什麼都不用加,很香但要拌麵的話,可能要加一點點醬油膏,東泉辣椒醬,黑醋,再加一點我自製的辣椒醬就更香啦(哈哈!!老王賣瓜) (拌油麵的話可以再少一點調味,拌陽春麵或陽春細麵的話就要多一點點調味;這我有試過, 但原因為何,我也說不上來) PS:給大家看一下我買的白胡椒粉&油蔥酥這油蔥酥有香,有用豬油炸的,但切的太大了... 這白胡椒是我看我老爸從以前用到現在的,一大盒才80?! 我以前買那種小玻璃瓶裝的,怎麼一小瓶就要三四十?!有沒有這麼貴呀!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.61.59 ※ 編輯: foolishme 來自: 114.24.61.59 (08/18 10:58)

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s8729577

08/18 12:12, , 1^F

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wxyz1234533

08/18 13:49, , 2^F

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對,因為油溫不高,所以一次倒入大量的水,不會亂噴還算安全

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noise

08/18 16:10, , 3^F