[食譜] 西班牙發胖日記-曬蘿蔔乾、醃辣蘿蔔乾
蘿蔔乾的曬乾過程http://cf6789.pixnet.net/blog/post/74885493
西班牙天氣很好，天氣炎熱到可以在地板煎蛋
於是我決定自己來曬蘿蔔乾看看
買了一根蘿蔔，就這麼隨性的開始囉
首先蘿蔔表皮洗乾淨，切成長段、再對剖
灑上薄薄的一層鹽，用手稍微搓揉表面
把蘿蔔條鋪在容器裡，上面覆蓋一層烘培紙以免上面壓的容器把蘿蔔弄髒
(接下來，此步驟可以省略，但是我的鍋子很高、蘿蔔只鋪滿一層，不夠高)準備一個塑膠
樂扣盒、
裝滿水、蓋好蓋子，壓在蘿蔔條上面
最上面壓的重物，在台灣大家會用石頭來壓，但是我不知道哪裡找重物，突然發現我家角
落的空瓦斯桶，大約12公斤(空桶)就放上去了
晚上先灑鹽讓蘿蔔的苦水跑出來，再加壓力助蘿蔔一臂之力，去除苦水的時間大約五小時
即可
白天就可以把蘿蔔鋪開，開始曝曬
經過很多資料的解說，蘿蔔乾不一定要直接曝曬在太陽下，最主要是自然風乾
依照前人的經驗，曝曬兩天到五天，直到表面變黃、變皺、散發蘿蔔的香氣就可以了
這是我曬的第一天，有空的話要隨時翻面、保持乾爽，以免孳生黴菌
白天曬個五六小時即可收進屋內
收進屋內以後，灑上薄薄的鹽、繼續進行胸口壓瓦斯桶的酷刑
水分被擠壓出越多、蘿蔔乾越脆
鹽分灑的不夠多，蘿蔔不容易保存，可能在曬的過程就發霉了、也可能以後蘿蔔乾成品不
好保存
但是經過曬乾的過程之後，可以把蘿蔔乾收在冰箱，這樣就更不會發霉了
如果一次作很多蘿蔔乾，請分裝保存，才不會一整批都傳染黴菌
今天曬第二天，蘿蔔表面出現皺紋，香氣撲鼻而來，但是顏色很白，所以我收進來加鹽、
加壓
我打算明天再曬一次
第三天就收成囉~
蘿蔔乾感覺還不錯，外面乾、裡面微微乾
下面兩小片有點曬過頭，中午就先收到冰箱了
蘿蔔乾算是成功囉!!!!!!!
[醃辣蘿蔔乾]
蘿蔔條去好苦水之後，可以取一小部分來作醃辣蘿蔔乾
蘿蔔條切成一公分左右粗的長條條
我用韓國辣椒粉、香油、糖、鹽來醃，放進冰箱大約兩小時就可以吃囉
--
我們很單純的，就像個小孩一樣，天真又誠實(挺)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 188.122.122.43
cookclub 近期熱門文章
13
36
24
37
PTT美食旅遊區 即時熱門文章