[食譜] 老少平安
今天新嘗試的菜，
因為太好吃了，
立刻上來與大家分享！
（沒有圖，因為吃光了XD）
據說是粵系的家常菜，
菜名「老少平安」，
是指老人小孩都很容易食用的意思。
但我沒吃過別人做的，
自己揣測了味道覺得很滿意，
希望大家喜歡！
材料：嫩豆腐 一盒（我用義美鮮嫩豆腐，290g）
魚肉 一片（我用市售的多利魚(魴魚)160g）
鮮香菇 兩朵（30g）
胡蘿蔔 一截（30g）
雞蛋 一顆
調味料：香油、鹽、糖、醬油、太白粉、干貝絲、香菜若干
備料：
鮮香菇、香菜切碎末，
胡蘿蔔磨泥，
魚肉剁成肉泥（我用調理機，我想用刀剁也是可以的）
雞蛋白、蛋黃分開備用。
作法：
1.找個大碗，
將嫩豆腐攪碎，
和入魚肉泥、胡蘿蔔泥、香菇碎、雞蛋白，
加香油、鹽適量，
以筷子攪拌均勻（嗯，這階段的賣相不大好）
2.找個深盤，
倒入和好的料泥，
以調羹將表面抹平，
中間挖凹一點點，倒入完整的蛋黃，
蒸熟。
（我懶人電鍋蒸，外鍋一杯水，蒸起來蛋黃剛好熟，很好吃）
3.蒸料的同時起一雪平鍋，
燒開一小碗水，倒入干貝絲。
這時可去準備別的菜色，
待料蒸熟了，
將干貝水以醬油、糖調味（可鹹一些些無妨）
勾芡後淋到蒸好的魚肉豆腐泥上，
點一些香油、灑一點香菜末就完成了^^
熱量頗低(300~400卡左右，夠四個人吃），
飽足感和營養頗夠，
雖然裡頭有魚肉，
但沒有魚刺，
老的、少的都可安心食用。
這樣的份量可以蒸非常大一盤（好像年菜@@）
若只有一兩個人要吃，
或許雞蛋以外的材料都能減半。
若希望賣相再好看些，
據說可準備一批磁調羹，
在調羹上抹一點油，
將料泥填進調羹裡去蒸。
蒸好後倒扣出來，
再用香菜、枸杞裝飾。
新菜實驗，成功^^
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推
08/20 01:03, , 1F
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