[食譜] 自製蘋果醬(麥當勞蘋果派內餡)

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間15年前 (2011/08/21 02:53)推噓2(2推 0噓 4→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/match000/24518475 以下為純文字心得：最近試吃不少手工果醬，讓我們嚐了不少口味的果醬，我曾抹了二片吐司送給樓上的鄰居太太，讓她誤以為是我做的果醬，竟被她發現我正有此意！我就回她說：「我之前有想要做過果醬耶！連果醬的書都借回來了，不過卻一直還沒動力去做。」雖然我們只是閒聊一、二句，因為她的好心提醒，就讓我下定決心決定在這禮拜周末來製作手工果醬。因為是第一次做果醬，就挑了網路上大家講的【安全果醬】。何謂安全果醬？也就是指做起來失敗度一定是低到爆的《蘋果果醬》。上網找了不少資料，我們是參考這個網友做的： http://blog.xuite.net/sioli/freewill/48034856 【材料】蘋果3顆（我沒量多重）、二級砂糖180克、檸檬2顆【步驟】 1、蘋果處理的過程中，要避免沾到水，以確保果醬有較長的保存時間不發霉。切丁的話是建議切約0.8~1cm立方，煮過之後由於出水顆粒會變小一些些，煮出來的果醬會有顆粒，咬起來有口感。若喜歡綿密細緻口感的話可以切更細。（結果我第一次做，切的太粗＠"＠　有些還有2cm或3cm的） 2、檸檬榨汁時要注意籽要取出，避免倒入其中。（這種苦差事－檸檬榨汁的部份就交給老公處理啦～） 3、砂糖的部份我是取蘋果淨重約1/6再多一些些，這樣的甜度吃起來不明顯，屬自然的甜感，跟直接吃蘋果的感覺差不多。喜歡更甜一些的朋友可以加到1/5或1/4的量。（有些網路上食譜是加到和蘋果同等重耶，依個人喜好嘍！） 4、蘋果削皮、切丁後，放入砂糖及榨好的檸檬汁攪拌均勻放置一小時，待蘋果出水。 --------放置一小時的時間-------- 利用蘋果丁浸泡的時間，可以來煮空罐消毒，水煮後放入玻璃罐煮十分鐘，瀝乾就可以。 5、浸泡過後的蘋果丁全部倒入鍋中煮。煮滾之後，切成小火續煮。煮的過程中，要輕輕攪拌，避免燒焦。 6、之前買了一些香料，就是家裡會比較常用的如肉桂粉、咖哩粉，蘋果醬的食譜也提到說，加入肉桂就會像麥當當蘋果派的內餡味道，老實講我還不太清楚肉桂的味道，沒想到肉桂一打開，就立刻回味起麥當當蘋果派就是這個味啦！在煮的過程，肉桂粉我們只加入適量。不多、真的很少！只是提香味用！因為肉桂粉的味道很明顯，只要加少量即可。因為剛剛切的太大塊，剛好趁著蘋果煮熟的時候，把太大塊的蘋果用鍋鏟切的碎碎的，因為蘋果丁熟就軟了，這樣比較好切！煮到蘋果都已經呈現金黃透亮，蘋果已經透了… 而醬汁也都收乾，大約也是花了20分鐘。因為有老公的幫忙啦！蘋果醬的蘋果丁變的比較小了。蘋果看起好漂亮阿！我在裝瓶的時候，不小心嚐到了一口！蘋果醬真的好好吃呦…感覺比起麥當當的蘋果內餡還好吃，DIY的好有口感！不會那麼甜，而且自己做的比較吃的出蘋果的味道（肉桂沒加這麼多），老公忍不住拿了一片吐司挾了就吃。（我連拍都沒時間）最後，把果醬裝入瓶中倒扣使瓶內成為真空，放置室溫環境中自然降溫至接近常溫後就可以轉正了。好開心！第一次Josie和老公自己製作蘋果醬就成功！下次要改進的部份就是蘋果的重量一定要量，還有蘋果切丁的時候一定要切小一些才是。老公下次想要挑戰葡萄醬，天阿！才成功一次就要來個難的！葡萄適合做果醬嗎？！ -- http://www.wretch.cc/blog/match000 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.243.215.88