[食譜] 苦盡甘來的生醃辣魷魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (小森林和小冬菇)時間15年前 (2011/08/22 04:10)推噓1(1推 0噓 4→)

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最近我超瘋韓國菜的，這次有機會回台北就一鼓作氣弄了一份生醃辣魷魚。因為做的時間超久，所以一次醃了一大個玻璃罐才滿足啊。這食譜我是從 http://www.maangchi.com/recipe/ojingeojeot 這邊看來的。超詳細的解釋還有影音告訴你怎麼做。只不過這是一個美籍韓國人的網站，寫英文的。沒關係，看我的翻譯版，哈哈哈哈。只需︰一公斤的生魷魚（根據我的實驗，生的章魚腳或者生小章魚也可）六湯匙的鹽巴（海鹽比較好，但根據我的實驗其實沒有明顯差別） 3/4杯韓國玉米糖漿（mulyeot, 我是找韓國商品行買的，真買不到玉米製成，也可改用米作成的米糖漿） 1 1/3湯匙的魚露 1杯細的韓國辣椒粉 3隻蔥切丁 2湯匙切碎的薑 8,9瓣切碎的蒜頭 3隻切小丁的紅辣椒(切勿用朝天椒否則可能會辣死) 3隻切小丁的綠色辣椒兩湯匙的白芝麻(用手稍微捏破) 一湯匙的白芝麻油先來醃製魷魚。 1.生魷魚去掉眼睛，內臟跟軟骨。洗乾淨來。瀝乾水分。 2.拿出一個可以密封的盒子，丟入洗好的魷魚，加入鹽巴，混合均勻。然後一隻一隻魷魚排列好，最後一層的魷魚上面還得灑上均勻的鹽巴。 (這個步驟最容易導致全部的成品失敗。重點是：灑上足夠的鹽並且要均勻，最上層也得撒鹽。最好使用剛剛好裝滿魷魚的盒子，一定要密封蓋好。盡量用手把空氣都擠出去。最後我發現其實用密封袋效果不錯，只要壓平來魷魚都能充分被鹽巴覆蓋，而且可以用手擠出空氣，放冰箱的時候要平放就可）然後醃製的魷魚要放入冰箱冷藏一個月～～～～～超久的～～～～～～時間分秒流過～～～～～～經過了一個禮拜～～～～兩個禮拜～～～～～三個禮拜～～～～～～四個禮拜～～～～～～～～～～太好了！！！一個月了！！！！！（話說那時候我在醃，每天都會不由自主想打開盒子）之前我有看過一個說法是說每隔三天要去翻動一下盒子裡面的魷魚，但我沒這樣做把醃製好的魷魚拿出來，切勿去聞。因為超像壞掉的起司的味道或放了三天的臭海鮮，總之有點噁。但這是正常的。魷魚會出水，也是正常的。把魷魚放在水中沖洗掉鹽分和噁心的水分。重複約三、四次。瀝乾水分。用紙巾擦掉表面的水分。（這個步驟不能省，因為有水份也會影響魷魚在醬料中發酵）接著要來做醬。把所有剩下的材料（蔥薑蒜、芝麻、芝麻油、魚露、辣椒粉、糖漿、辣椒等等）全部放在一個大碗中（碗要大的可以裝入那些魷魚），均勻攪拌成膏狀（有點小糊糊的但不至於像蕃茄膏那樣攪不動）接著用刀子把魷魚切成小丁，約在自己食指指頭大小就好。魷魚和醬攪拌均勻後，放入預先用熱水煮過消毒過，又曬乾了的玻璃罐或者密封盒中，然後蓋上蓋子放回冰箱。冰十二個小時後就可以吃了。其實攪拌好馬上可吃啦，但我習慣性又放十二個小時入一下味道。之前我本來想說冬天很冷可不可以直接不放冰箱，但應該是不行的…… 同樣的手法可以改醃製小章魚、章魚腳（好吃）、蝦子（去殼）、蚵仔、花枝等等這個是辣辣的很下飯，也滿下酒的…… 只不過真的一個月有夠久…所以一次都要弄很多比較划算。算一算成本不高，只不過魷魚比較貴。但說真的這個在台灣很少買得到。在韓國餐館吃恐怕很貴。之前看過在美國的韓國超市有賣，但超小一盒約在四塊錢美金，倒不如自己做一大罐啊，愛吃多少吃多少啊 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.3.222