[食譜] 自製魯豆干

看板cookclub (烹飪DIY)作者MYKUNG (德意志的廚房)時間15年前 (2011/08/23 23:47)推噓1(1推 0噓 6→)

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身在異國不像台灣那般幸福，可說是要吃什麼就有什麼，很多懷念的口味就算是當地買得到材料，也不見得做的出風味來，大多時候只是為了解一下思鄉之情..... 原文有圖：http://0rz.tw/xWQKf 其實德國買得到豆干，但大都是MIC，總覺得不太信任中國的品管，加上很懷念台灣吃的那種現滷的多汁豆干，於是決定自己來製作新鮮的豆干。這真是個耗時的食物，但其實不難做，靠的就是"耐心"和"時間"！材料：新鮮手工豆腐一或兩塊魯汁：中藥滷包+醬油+糖+八角，喜歡辣就加一條辣椒，熬煮30分鐘後放涼首先去超市買手工豆腐(一塊約400g，0.79歐元) 切成均勻的厚片八片左右，接著準備好重物準備壓水的動作。龍哥幫我用了大鍋裝滿水，再加上一些也是裝水的啤酒瓶，預估總重大約是12公斤重左右，我也想不出更重的辦法啦！上下各用一片木板，把切勻的豆腐夾在中間，下方要用個容器可以接水，然後就把整鍋的水壓在上面。壓的過程大約要等24小時，盡可能把水份都排出來。　 12小時左右我拿出來再切成希望形成的小塊，然後翻面一次，確保兩面都有壓到。剛壓完的豆腐會扁很多。看起來好像還帶一點水份沒有關係，接著就要準備"烘"的工作。先把豆腐浸泡在已經放涼的滷汁30分鐘，入味；然後一片一片的鋪在烤架上，用低溫(100度)與熱風去烘豆腐；每隔15分鐘就再刷一次滷汁上色，整個過程約1個半小時，直到滿意為止。剛烘好已經很明顯縮水的豆干完成了! 由於很勤勞的上滷汁，味道也很足夠! 真的很愛這種多汁又帶點Q度的口感，做豆干超簡單!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 84.163.164.7