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[問題] 月餅爆餡問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (淡淡的)時間15年前 (2011/08/25 14:08), 編輯推噓2(2推 0噓 14→)
留言16則, 5人參與, 最新討論串1/1
內餡是拿現成的豆沙餡 餅皮材料： 中筋 108g、溫水 42g、奶油42g 酥皮： 低筋120g、奶油60g 以上材料及做法是參考(davincicode)版友的配方 因自己是新手，所以我是各別將材料都混合好後 外皮50g包進酥皮25g，橄開3次左右 再切對半橄圓 但包好時，明明洞都有補好，可是~ 烤完後，還是會爆餡 (內餡30g豆沙) 溫度 200度烤25分左右 請問有哪裡是需要再調整的嗎?? 剛剛看了再爆餡的月餅，發現酥皮的部份都會跑出來，這是爆餡的原因嗎?? 因為打算做好的月餅要送人，所以希望可以烤出漂亮又好吃的月餅 請問~ 有人知道是什麼原因造成每烤必爆的月餅嗎??? >"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.168.197.114
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08/25 14:15, , 1F
我可以推其實爆餡的月餅比較好吃嗎...
08/25 14:15, 1F
推
08/25 14:18, , 2F
我猜 是你的皮太乾了，還沒要包的時候要蓋著保濕喔
08/25 14:18, 2F
可是皮上頭都還油油的~ 這樣也會太乾嗎??? ※ 編輯: landy0523 來自: 1.168.197.114 (08/25 15:18) ※ 編輯: landy0523 來自: 1.168.197.114 (08/25 15:20) ※ 編輯: landy0523 來自: 1.168.197.114 (08/25 15:21)
推
08/25 15:23, , 3F
好幾年沒做酥皮了...不過這種酥皮很重要不可以桿過度
08/25 15:23, 3F
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08/25 15:24, , 4F
還有保濕跟皮油油的不太一樣喔 有水分延展性好 乾乾會破皮
08/25 15:24, 4F
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08/25 15:25, , 5F
也不可以一直拿在手上捏阿揉阿 這樣一層一層會消失
08/25 15:25, 5F
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08/25 15:34, , 6F
溫度好像160左右就好了 皮太乾也會爆 餡也不要太多
08/25 15:34, 6F
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08/25 17:32, , 7F
請問160度 一樣也是烤25左右就好嗎？
08/25 17:32, 7F
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08/25 17:35, , 8F
大概15分左右 不過不同烤箱烤的時也會有差異
08/25 17:35, 8F
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08/25 17:36, , 9F
你可在烤箱旁看一下..有稍微變色時就表示快好了!
08/25 17:36, 9F
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08/25 17:39, , 10F
謝謝 我找時間再來試看看
08/25 17:39, 10F
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08/25 21:03, , 11F
類似台式月餅嗎？這種皮本來就不能烤太久
08/25 21:03, 11F
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08/25 21:04, , 12F
啊，看錯了，是油酥皮，底部會爆餡應該是沒捏好吧
08/25 21:04, 12F
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08/25 21:05, , 13F
有照片可以看比較能知道問題所在
08/25 21:05, 13F
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08/25 22:16, , 14F
還有新手撖卷兩次就夠了，撖捲越多次餅皮會越出油乾硬
08/25 22:16, 14F
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08/25 22:16, , 15F
越難黏合的好啊....
08/25 22:16, 15F
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08/25 22:17, , 16F
這種對半切開得油酥皮作法本來油酥就會跑出來很正常
08/25 22:17, 16F
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