[食譜] 酸甜檸檬雞丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/08/25 16:22)推噓5(5推 0噓 2→)

留言7則, 6人參與討論串1/1

Blog:http://tinyurl.com/3b2decc 在國外的亞洲餐廳，料理名稱被喚作"酸甜"的(Sweet and Sour)，多為"糖醋"料理。這道酸酸甜甜的檸檬雞丁，卻是天然的檸檬酸味。因為我們家的英國爸爸很愛，所以我很常做。不過因食材取得之別，在料理方式上常略有變化。各人可依自己所好料理。沒有食慾的時候，充滿檸檬清香與沾滿酸甜醬汁的雞丁，拌著米飯，很是開胃。唯一須小小提醒的是，因為使用的檸檬酸度各有不同，請依各人口感與喜好，各自斟酌檸檬汁與糖的用量。與之前介紹過的檸檬雞丁食譜，最大的相異之處，是這一則的醃醬裡，亦使用檸檬汁；並使用罐裝的檸檬片取代檸檬皮屑。 (註：罐裝的原汁檸檬片，苦味已做過處理。如使用新鮮檸檬片，請先煮過滾水。) 醃過後溫油煎炸的雞丁，單吃即已非常軟嫩美味！檸檬片有較強烈的酸味，也有些微苦味，口味比較〞大人〞。我們家的小公主還把檸檬片挑掉不吃。故若是煮給小朋友們吃，或是不喜歡檸檬的酸苦味的話，食材裡可以直接省略檸檬片。材料:(約3人份) 雞胸肉約300-400g(切丁) 洋蔥1個(切絲) 彩色甜椒黃與橘色甜椒各半(切丁) 另備青蔥或煮熟的綠色甜豆與紅蘿蔔片適量 (盤飾增色用) (a)醃醬醬油1大匙半糖1-2大匙檸檬汁半個 (b)檸檬醬**: (以下食材拌云即是。) 檸檬汁 1個檸檬的量糖3大匙醬油2大匙水400-500cc 另備:芶芡用，各人慣用的生粉。如：馬鈴薯粉或太白粉。 (不喜歡吃太濃稠的醬汁，亦可省略芶芡的步驟。) **檸檬(汁)，糖與水的量，請試各人口味喜好，自行調整。做法: 1.雞丁拌醃醬(a)，醃半天(2-3小時亦可)。 2.鍋裡入2大匙油，以中火半煎炸，將雞丁炒至金黃。盛起置於餐巾紙上，吸油備用。 3.原鍋不洗，以餐巾紙抹乾淨(小心燙)，續裡入1大匙油，大火爆香洋蔥並炒至上色。 4.倒入(b)的醬汁煮開後，轉中小火，續倒入雞丁煮至略收汁。盛起前拌入甜椒丁，與青蔥，或煮熟的紅蘿蔔等，大火芶芡即可。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 91.10.97.105