Re: [問題] 加哩粉要怎麼調配出日式的口味(Clive o …

看板cookclub (烹飪DIY)作者kawolu (kawolu)時間15年前 (2011/08/26 13:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《azure0116 (努力)》之銘言： : http://www.ettason.com/products_details.asp?id=4188 : 在澳洲買了這一大罐加哩粉 : 試煮的結果有很多顆粒口感不好也吃不出日式加哩塊的味道 : 因為第一次做沒爬文不知道加哩粉要先炒過也不知道要加蘋果泥 : 知道了這兩點之後還有甚麼注意事項我才能用這個粉做出好味道? (加哩雞) : 想知道用粉還有其他材料的比例 : 有前輩做過的可以不吝指教^^謝謝 : http://www.ettason.com/products_details.asp?id=4188 沒試過原PO的咖哩粉，但做法應大同小異。我有個斯里蘭卡朋友，最愛做咖哩雞，做法如下： (這是以雞為主，紅蘿蔔馬鈴薯可依需要增多或完全不加) 材料：雞塊約一公斤馬鈴薯一顆紅蘿蔔半條洋蔥一顆紅蔥頭兩顆 (新鮮的喔！不是炸好那種) 咖哩粉3喝湯湯匙 (依品牌不同要試味道) 鹽適量月桂葉2片 (沒有就算了) 作法： 1. 洋蔥紅蔥頭全部切絲或片 (看各人喜好度)，鍋放少許油炒一下。 2. 放入紅蘿蔔、馬鈴薯 (如果要加的話) 繼續炒到有點軟。 3. 加入雞塊，一起炒一下，等雞皮表面有點焦黃，加入咖哩粉一同伴炒。 4. 然後加入適當的水或高湯 (淹過材料)，及月桂葉，煮至滾。 → a). 要印度味的，此時加酸酪 (原味優格) b). 要斯里蘭卡味的，加辣椒粉吧! c). 日本味的，可加苦巧克力塊或蘋果泥塊、南瓜泥，及牛奶 (我加過馬鈴薯泥，感覺還不賴，因為我個人不喜歡甜不兮兮的味道) (不過聽說蘋果是為了讓肉更軟爛) 您可以多方嘗試 ^__^ d). 泰國味的當然加椰奶囉！可以的話再加檸檬葉、肉桂棒、香茅等，口味更豐富。 5. 滾個 5 分鐘，熄火，蓋緊鍋蓋 (要是那種可以密封的鍋子)，燜30-40分鐘，這樣雞肉才會滑嫩不柴。沒有密封鍋則一定要小火慢燉，並要不時攪拌以免沾底。 6. 要出餐前才要以鹽調味，不然會越煮越鹹。參考看看囉！我個人比較常做的是蔬食的印度咖哩，所以料會以馬鈴薯為主，再加紅蘿蔔、洋蔥紅蔥頭、任何一種青色的豆子、茄子等。燉好一鍋，帶飯可以配好久~再加一顆荷包蛋~~~~~~~~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.201.69