[心得] 第一次做漢堡肉就上手
我以前很討厭漢堡肉
總覺得吃起來乾乾扁扁的 一點都比不上原本肉塊的美味
不過因為室友留了一盒牛絞肉給我 不吃很浪費
所以就嘗試做了厚約兩公分的漢堡肉
爬了一下版上的文
發現漢堡肉最容易失敗的地方就是煎時翻面會散
所以要特別注意絞肉團的黏稠度
為了增加黏稠度
我用了蛋黃,玉米粉
然後戴上矽膠手套使勁的按摩絞肉
有人建議要同個方向的旋轉攪拌
但我後來發現 如果用手的話
握拳用指節的部分壓輾效果會更好
肉也比較不會年在手套上
再來是煎的部分
我用的是英國新出的液態奶油 然後小火
液態奶油本來就比較不會焦
然後小火讓厚實的漢堡肉能慢慢熟透
第一面煎的時候需要較長的時間 讓表面熟透硬化後再翻面
這樣翻起面來非常簡單也不會散
我這次還加了番茄乾(參考 http://0rz.tw/lDer3
吃起來好香,不用另外加醬料就很好吃了
且厚達2公分的漢堡肉好多汁
吃了一頓非常滿足的晚餐
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08/29 09:53, , 1F
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