[食譜] 簡單燉肉燥

看板cookclub (烹飪DIY)作者MYKUNG (德意志的廚房)時間15年前 (2011/08/29 18:34)推噓1(1推 0噓 0→)

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原文有照片: http://0rz.tw/KZ2uy 肉燥是非常好用的一道調味聖品，燉上一大鍋，就可以運用在好多料理上，超愛！關於肉燥的燉法有好幾種方式，做出來的味道其實大同小異，不用太講究啦！我最常做的當然還是以最簡便的為主，簡單到每一個朋友都可以輕易學起來在家裡做呢！材料：豬絞肉 (不要用到混牛肉的，在德國超市幾乎都是牛豬混肉，做起肉燥是很不搭的味道) 　　　油蔥酥，砂糖(冰糖更佳)，醬油我特別愛用五花肉來煮，整個油香就是不一樣！甚至會一整條買回家自己很有耐心的切成細細的肉塊，真是好吃到一個極品！可是還真累，偶爾為之即可。順便一提，每到肉店買五花肉要求絞肉時，都會被投以驚奇的眼光，畢竟對德國人來說，五花肉是做烤肉用的，做絞肉對他們而言真是詭異到不行，　　完全猜不透我們亞洲人要拿這種絞肉做什麼？我只能說，老外就是不懂吃呀～(茶) 做肉燥只要把第一步驟認真完成，接著不管怎麼燉煮味道都不會差到哪去。首先把絞肉壓碎一點，放進鍋裡，開中火乾煎，不需放任何的油，只要等它自然的出油出水剛下鍋時完全都不要去翻動，耐心的等肉的一面煎熟，再把全部的肉翻過來，然後等水份都蒸發得差不多，也不須太乾，一切"差不多"就好。放進一大湯匙的油蔥酥和肉拌炒一下，也幫肉再壓碎一點。這時候就開始有香味出來了。換一個小鍋準備燉煮的工作。接著就加入約六分滿的水，一大湯匙醬油，兩大湯匙砂糖，基本上醬油和糖寧可先加少一點，等煮一段時間後試一下味道，不夠再加。開大火讓它先滾，然後就轉成中小火，蓋上鍋蓋開始燉個15分鐘。之後試一下味道做調整，最後再悶個5分鐘就完成了。燉好的肉燥油亮油亮的，好香！我會做成混有小肉塊的口味，拌成肉燥飯超好吃的！燙青菜，陽春麵，義大利麵都可以用肉燥輕鬆做出好味道呢！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 77.2.27.214