[食譜] 小廚娘上菜-牛肉餡餅初體驗【狂噴淚..】

看板cookclub (烹飪DIY)作者flytothemoon (A妮)時間15年前 (2011/08/30 00:35)推噓2(2推 0噓 1→)

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某天我家老頭看著正在翻食譜書埋頭研究菜單的我於是對我說：來做牛肉餡餅看看吧! 於是隔晚就決定來做牛肉餡餅(行動派) ((他真看的起我XDD話說我還沒做過耶..)) 餡餅份量36個內餡材料：牛絞肉800g,洋蔥3粒,青蔥10~12支,嫩薑片5~6片調味料: 醬油2大匙,麻油4大匙,鹽2茶匙,白胡椒粉適量,高湯100g 1.先將洋蔥切成末，青蔥切成蔥花，薑片切成末備用 2.牛絞肉取出再剁細一點～ 3.將1.與2.放入鍋盆中 4.再將高湯分數次倒入鍋盆中（讓肉?很juicy，這樣吃起來就會很多汁不柴），並以同方向攪拌 5.接著與調味料一起拌勻，備用光切洋蔥就讓我飆淚飆好久...... 有沒有切洋蔥不飆淚的方法啊～～二.燙麵麵皮材料: 中筋麵粉600g,熱水200g,冷水180g,鹽1/4茶匙一切從基本揉麵糰開始做起 1.將中筋麵粉與鹽倒入另一個『新鍋盆』裡（記住！不是倒到放內?的那個鍋盆！！) 2.先倒入熱水使用筷子拌勻，接著再倒入冷水攪拌直到呈現看起來不會粉粉的麵糰！（記住一開始倒入熱水時先用筷子拌，不要用手拌，不然你會燙傷@@等冷一點再用手！乖～） 3.繼續揉麵糰直到表面光滑(揉個7分鐘以上吧!!) 灑一些中筋麵粉，接著將麵糰分成36個小麵糰分好後再用手掌將小麵糰壓平用桿麵棍桿成圓形薄片(麵皮薄片中間皮厚些，邊緣則是薄一點）包上適量的?料（?越多越厚實啊) 邊折邊轉，收口要收緊第一次包還真緊張@@憑著包水餃的功力給它硬著頭皮包啦～最後越包越有心得！！哈哈～一開始前幾顆包的挺醜的><..></..> 後面包的則是很完美~?料給它滿滿的!!XD 完成!!^^" 真是辛苦了@@當然L先生也是很辛苦的~幫忙桿麵團！接著用手將包好的餡餅壓扁不壓扁就像水煎包了吧@@ 近拍一張瞧瞧仔細看..隱隱約約看的到?料吧@@ 麵糰也揉的很棒！！彈性十足下鍋煎嚕!!有勞Mr.L代勞XD 翻面!! 即將起鍋~ 我發現火候的控制也很重要！！火太大很容易焦...... 請看VCR-下鍋煎篇XD http://youtu.be/iU0UQ0fNKng

真的很Juicy，邊吃邊流汁出來～味道上比較偏清淡，但比較吃的出來肉的鮮味。不加醬就很棒啦！！哈哈期待下次會變出什麼料理嗎??^_ 我..也..很..期..待..XD -- 我是夜間出沒的食記怪= = 小心被我咬...... http://lovelulu122.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 182.235.47.34