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[問題] 控肉都會變很柴

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (瘋狂丞相)時間15年前 (2011/08/30 22:42), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/1
小弟我在外面吃到的控肉飯 有些吃起來就是乾乾柴柴的 有些卻是軟爛多汁 後來在家裡買三層肉拿來控 結果也只有皮那邊是嫩嫩的 瘦肉那邊就是柴柴的 到底豬肉煮久會是軟爛 還是會因為煮久然後水份都跑光 就乾乾的呢? 請各位板友指導一下! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.242.131
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08/30 22:48, , 1F
低溫慢煮
08/30 22:48, 1F
推
08/30 22:49, , 2F
你可以用悶的
08/30 22:49, 2F
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08/30 22:54, , 3F
用悶的+1 悶燒鍋煮出來超好吃
08/30 22:54, 3F
推
08/30 22:54, , 4F
自己弄得就可以講究點 切四角綁繩子 外層炸過 再焢.
08/30 22:54, 4F
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08/30 22:58, , 5F
請問先炸過跟先煎過是同個道理嗎?
08/30 22:58, 5F
推
08/30 23:09, , 6F
@@ 因為綁繩子不太適合用煎的....是一樣 為了固定形狀
08/30 23:09, 6F
推
08/30 23:28, , 7F
推一樓，火不能大！
08/30 23:28, 7F
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08/31 00:13, , 8F
就像燉牛肉一樣的啦，用低溫和長時間來煮
08/31 00:13, 8F
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08/31 00:13, , 9F
我家附近有一間的控肉鍋子都不熄火的耶
08/31 00:13, 9F
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08/31 00:13, , 10F
但是每次都滿小火去煮
08/31 00:13, 10F
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