[食譜] 韓式海鮮豆腐煲...原來要這樣煮高湯啊

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (小森林和小冬菇)時間15年前 (2011/08/31 00:02)推噓2(2推 0噓 4→)

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自從我得到一個韓國食譜網站後，常常煮些韓國菜。雖然昨天煮了咖哩想過颱風，但我住的地方竟然沒雨沒風還很涼爽…… 所以就想咖哩先冰起來，改煮其他的。今天的晚餐是韓式海鮮豆腐煲(soon du ju jiigae) 是我最喜歡的韓國菜色之一。 (第一名是牛肉煲、第二名是辣魚湯) 還有一種可以加入泡菜，豬肉、牛肉片，但我自己其實比較喜歡豆腐煲。基本上沒有韓式鍋的人也可以做的。只需準備︰ 1.熬湯用小魚乾x 10 隻 2.昆布x 手掌大小 3.乾燥日本花菇x3 4.五個蒜頭去皮 5.半顆洋蔥去皮免切 6.金針菇少許 7.泡開木耳少許 8青蔥切碎少許(留下蔥白切成段) 9.涓豆腐一塊(或者用豆花代替，但記得千萬不可加入糖啊) 10.3湯匙的韓國辣椒粉(我用細的) 11.雞蛋一個 12.鹽巴少許(或改成魚露) 13.牛肉片適量 14.自己愛吃的海鮮一堆(我用草魚片、去殼蝦子、花枝、小章魚、隔離、魷魚) 15.韓國冬粉少許(先用水煮熟了) 1.小魚乾、昆布、切半的洋蔥、花菇、蒜頭全部丟入1.5公升的水中，先用中火滾開，接著蓋上蓋子轉了小火煮30分鐘。 2.把湯裡的東西拿出來，魚乾丟掉、昆布切小片(如果想吃的話)、洋蔥切絲、花菇切絲 3.拿出另一個小鍋，先用一點芝麻油炒牛肉片到半熟。接著加入高湯、洋蔥絲、花菇絲、木耳、金針菇、蔥白、加入海鮮、冬粉。加入豆腐(或豆花)。加豆花的不要用力攪拌。加豆腐的人可以用湯匙稍微弄碎豆腐。 4.加入辣椒粉、魚露(或者鹽巴)續滾2-3分鐘 5.起鍋前加入青蔥碎，芝麻油。 6.起鍋熄火後，打入一個生雞蛋攪拌均勻。這次我加了比較多冬粉，所以沒煮白飯。以前我就有煮過豆腐煲，可是怎麼煮就不好吃，有人跟我說要加入蛤蜊粉，但加了總覺得湯還是不好。最後看了網站才知道原來要先煮高湯，還得煮 30分鐘的。另外，有人會多加綠辣椒或紅色辣椒，我沒加啦。這菜基本上只要高湯有滾好，海鮮多，怎麼煮都好吃。豆腐和豆花我都用過，奇怪的是!!!! 加豆花比較好吃!!!!!!!!!!!! 下次都加豆花了。雞蛋一定要起鍋熄火了才打，打了後馬上攪拌散了，就會熟，而且會跟湯融合，變得很好吃~~! -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.1.226