[食譜] 可當開胃菜也可當正餐吃的雞絲拉皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者hyderoye (公主徹夜未眠)時間15年前 (2011/08/31 00:31)推噓2(2推 0噓 6→)

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有圖網誌版： http://hyderoye.pixnet.net/blog/post/29078440 向來喜歡雞腿大過雞胸，自己下廚大多擅自把食譜裡要用到雞肉的部分用雞腿取而代之，外食也不例外。雖然明知雞胸熱量比較低，但是相較於很難煮到變難吃的雞腿，雞胸實在是很容易一個不小心就弄得乾柴難以下嚥。日前看到MYKUNG板友分享她處理雞胸的方法之後，竟然躍躍欲試。原涼拌雞絲食譜： http://mykung0778.pixnet.net/blog/trackback/775fd91443/29598946 原先因為不敢吃蔥，想把板友的食譜材料由大蔥切絲擅改為小黃瓜，結果估狗其他食譜時赫然發現，加個粉皮之後不就變成雞絲拉皮了嗎？XDDDDDD（大笑）材料：（2人份）雞胸肉兩付寬冬粉兩把（應該要用粉皮但是以手邊現有食材替代也沒關係）小黃瓜一條水鹽涼拌醬汁調味料：（可視個人口味調整）白芝麻粒兩大匙白醋一大匙味醂一大匙醬油一大匙香油一大匙（黑麻油幾滴）蒸雞胸的湯汁兩到三大匙步驟： 1. 雞胸肉洗淨，稍微拭乾，以水：鹽10:1為比例置入冰箱浸泡3-6小時（不要跟我一樣前一天晚上就先處理，泡超過12小時好鹹T_T） 2. 雞胸肉與浸泡的水一起置入深盤，入電鍋蒸。外鍋放1/4杯水，跳起即可取出放涼。用手將雞胸肉剝成細絲狀，蒸煮的湯汁旁邊放涼備用。 3. 寬冬粉以熱水泡軟後，起一小鍋水煮熟，浸入冷水放涼（以免又糾結在一起）。 4. 小黃瓜斜切片後切細絲，至於大碗中加點鹽抓至出水後，以冷開水沖淨。 5. 白芝麻入鍋乾炒至香味飄出後，搗成碎末。加入醬油、味醂、香油、白醋後，慢慢調入放涼的蒸雞胸湯汁。喜歡麻油味道的可以再順手滴兩滴麻油進去。 6. 小黃瓜絲鋪在盤底，鋪上一層寬冬粉，在鋪上一層雞胸肉絲。淋上涼拌醬汁，拌勻即可食用。使用炒香現磨的白芝麻香氣十足又清爽，但是感覺用芝麻醬添加濃郁風味，搭配原本就很清爽的食材會更有層式，下次要改用芝麻醬試試看。雞胸肉以此方法處裡果然Q嫩不乾柴，配上清脆的小黃瓜和富有彈性的寬粉條，口感十足。配色也很不錯，宴客當開胃菜或是直接當正餐都好。雖然時序已入秋，颱風又剛過，白天還是頗為悶熱。來一盤雞絲拉皮當午餐，清爽開胃，有飽足感熱量又低！:D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.51.98 ※ 編輯: hyderoye 來自: 118.160.51.98 (08/31 00:32)