[食譜] 黃金溏心蛋
一.魯汁
1. 水︰日式醬油︰味醂=3︰1︰1
2. 加入少許五香粉
3. 將魯汁煮沸, 放涼
二.煮蛋
1.蛋放入鍋中, 鍋子的水位高度要超過蛋二公分
2.水中放一小撮鹽, 煮沸
3.轉小火, 開始計時, 煮三分鐘然後悶1分鐘, 邊計時邊用筷子輕輕地讓蛋在水裡轉動
4.蛋放入冷水中, 要流動的水, 等待蛋涼
5.撥蛋殼
A. 輕敲, 如果敲得很大力的話蛋還是會腰折
B. 從氣室那邊開始撥, 撥的方法有點像有人用刀子削水果連著順下去削, 不讓它斷
掉的方法, 就慢慢順著撥, 我自己這樣撥, 這種軟軟的蛋可以撥得很漂亮. 撥這
種蛋的蛋殼要很小心, 不然蛋會很容易失敗
三.浸泡
將剝好的蛋浸泡在調好的醬汁裡然後冰在冰箱一晚就可以囉。
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