[食譜] 高昇排骨 (使用韓國鑽石鍋)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/08/31 15:15)推噓0(0推 0噓 2→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/78407898 ↑詳細步驟圖文網誌版高昇排骨常常在各食譜裡看到的一道菜，但我卻沒吃過。因為調味料為1、2、3、4、5，有步步高升的意思，故取名為高升排骨。材料與作法都非常的簡單，不需要任何的辛香料讓我在做之前懷疑了一下。做完後發現，的確不需要任何的辛香料。是一道簡單又美味的懶人料理材料: - 豬小排調味料: - 米酒1大匙 - 糖2大匙 - 黑醋3大匙 - 醬油4大匙 (黑醋與醬油的比例可依個人口味互換) - 水 (基本上來說是5大匙，但我希望排骨軟爛入味，所以我多加了很多水) 做法: - 豬小排先走活水把裡面的血水與髒汙"燙"出來，洗淨後備用 - 取一不沾鍋(當天用的是韓國鑽石鍋) 不加油，放入處理好的豬小排中小火乾煎至肉香味出來 (肉香味要不用特地低頭去聞就可以聞到才算是肉香味有出來) - 肉香味出來後，先放入米酒去腥 - 入糖炒一下，炒出糖色最好 - 入醋軟化肉質 - 入醬油炒出醬香 - 最後加水淹過排骨 - 蓋上蓋子煮40-50分鐘 - 因為我加的水很多，50分鐘後回來水還是不少，所以開蓋，火開大收乾湯汁 - 煮到最後，醬料會變成濃濃的焦糖狀。將排骨翻一翻，讓每一面都沾上醬汁。鹹香入味、軟中帶Q的高昇排骨上桌囉這道料理超級簡單，我是因為比較"講究"所以每個步驟都分開做。要省事一點的可以直接把所有醬料與水都一起放進去煮滾至收乾也可以。看之前討論韓國鑽石鍋好不好用，所以在本版版本最後補上韓國鑽石鍋使用心得我朋友家的這個鍋子使用時間應該一年以上了，其實已經早就會沾。在我第一個步驟，乾煎排骨時就可以感覺得出來，但沒不鏽鋼鍋那樣的沾(我想不鏽鋼鍋應該無法直接乾煎...) 我之後直接入糖、醋、醬油等時，可能因為鍋面本來就是黑色的所以看不出來有很沾。煮完之後，所有醬料變成超濃稠的醬汁，洗的時候卻不會難洗。所以要說完全不沾也是還好因為售價很便宜(不到兩千塊就有4種不同功能的鍋子)，加上效能算不錯 (除了鍋蓋不是台灣人習慣的密閉鍋蓋與沒把手頗不習慣外) 算是還可以入手的鍋子如果家裡已經有其他的不沾鍋，那就不需要浪費錢了... -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.251.94.226