[心得] 簡易烤雞初體驗

看板cookclub (烹飪DIY)作者Lolan (青春一去永不重逢)時間15年前 (2011/09/01 02:06)推噓1(1推 0噓 1→)

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註：這是我朋友的網誌，她想和ptt上的朋友分享一些廚藝方面的心得，但因為她現在無法上bbs，所以託我幫她代轉文章。若您對她的文章有興趣，也歡迎您移駕到她的網誌 http://moonlitelfy.blogspot.com/ http://elfy.pixnet.net/blog 一探究竟 ^^ 文章原始出處：http://moonlitelfy.blogspot.com/2011/08/blog-post_30.html http://elfy.pixnet.net/blog/post/27330386 簡易烤雞初體驗週末難得醒得早，趁著老公還在呼呼沉睡，來試試很花時間的烤雞好了！立刻動身前往 Trader Joe's挑了隻新鮮的全雞，興沖沖地拎回家，走了一段才發現...怎麼這麼重呀？這才注意到，這是隻五磅多的大雞...（網路上查到的食譜都是用2~3磅的雞）嗯，買都買了，就硬著頭皮上吧！這年頭，網路是最方便的知識庫，名廚私廚都是隨傳隨到的好老師。這次主要參考 Lazycat（http://blog.yam.com/lazycat/article/15326780）和饃廚房（http://mypaper.pchome.com.tw/cwc28/post/1262883253）分享的烤雞食譜，主要的不同在於前者是抹上奶油醃料，後者是抹上海鹽與黑胡椒，抹油和抹鹽是獲得脆皮的兩大途徑，一個是讓油在表面上承受高熱形成煎炸般的脆皮，一個是經由鹽分讓表皮脫水得到薄脆效果。我擔心整隻雞內外與皮間都塗上奶油會太過油膩，光抹鹽又好像很難均勻附著，幾經忖度，決定取兩者之間的中庸解法，把鹽和香料調在1 大茶匙的橄欖油中調成易抹好推的調味塗料。材料與做法如下：全雞1隻橄欖油1大茶匙海鹽適量綜合香料粉適量（如果有新鮮的迷迭香應該很棒，可惜手邊沒有）萊姆2顆小馬鈴薯6顆對切胡蘿蔔1支切丁將雞沖洗乾淨，表面及空腔拍乾，用調好的塗料均勻塗抹雞身，然後把戳破油囊的萊姆切開塞進雞肚子裡，用錫箔紙把雞的兩隻腿稍微固定在一起以防萊姆溜出雞身，然後將整理好的雞放在馬鈴薯塊與胡蘿蔔丁上，送入預熱375℉的烤箱，兩面各烤30 min，然後將溫度升到400℉ 兩面各烤20min，過程中要記得把容易焦掉的翅膀和棒棒腿骨用錫箔紙蓋上，像這樣：http://0rz.com/hnlqKR 這張可以看到400℉的時候皮像吹氣球一樣膨起來，很可愛:D 最後得到香噴噴金黃烤雞一隻：http://0rz.com/tjDLOp 色澤好漂亮，看起來令人流口水，不過馬鈴薯和胡蘿蔔的份量可以再增加些，因為雞的背脊還是浸到汁了，損失了一部分脆皮，下面的油完全是雞自己生出來的耶，真是驚人！接下來就是庖丁解雞的過程，一刀戳破金黃的脆皮，肉汁噴湧流出！依序取下了棒棒腿、雞翅、大腿，不知道是不是矇對了火候，肉跟骨頭輕輕一拉就會分離，吃起來真是方便。不過剛烤好的雞真的非常燙！！！下面的馬鈴薯和胡蘿蔔也是，即便已經放在烤箱裡休息了半小時，還是超燙口，請務必小心。嗑完腿和翅膀，將老外最愛的雞胸肉切薄片蘸著雞汁原汁吃，嫩嫩的還不錯。不過要注意，不要讓檸檬皮掉到下面的汁裡面喔，會讓汁變得苦苦的。好吃歸好吃，這雞對我們兩口子來說果然還是太大了點，解決完一半的雞胸肉我們就撐到翻倒了，剩下的雞胸肉又做了一餐蕃茄雞肉義大利麵，骨架上的餘肉做成雞茸玉米蛋花湯，整付骨架燉的雞骨高湯，煮了一次雞汁湯麵，還剩下半鍋明天來燉糙米粥好了，真是精華盡出鞠躬盡瘁呀！這個烤雞食譜算是輕鬆容易的，很推薦大家試試看！ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.236.101