[問題] 海綿蛋糕~烤完會內縮有時中心會有大空洞
海綿蛋糕~
材料：
低粉100g、蛋黃85g、鮮奶40g、沙拉油40g
蛋白175g、砂糖85g
做法：
1.鮮奶、沙拉油攪拌均勻後加入過篩低粉，再加入蛋黃 拌均勻後成蛋黃糊
2.蛋白、砂糖打發，打至盆子倒放也不會掉下來的狀態
烤箱200度預熱10分鐘
送入烤箱，先以200度烤15分鐘，待蛋糕表皮上色後，拿出~ 劃十字
再轉150度烤50分鐘
問題：
1.拿出烤箱後，有馬上倒扣，可是冷卻後翻回正面，原本澎的高高的弧度
全部都扁下去了~但還不到內縮，要如何才能在冷卻後，維持澎澎的弧度呢？
2.此蛋糕烤過二次，而第二次則出現~ 蛋糕中心有個大洞，請問是哪裡有問題呢?
還是說，一定要加泡打粉的東西，才可以維持澎澎的海綿蛋糕呢??
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補上剛剛出爐的蛋糕圖~
http://ppt.cc/Jjwf 1.... 剛剛一出爐時，手太癢~就先把邊邊給刮一圈再倒扣
結果，放涼拿起後.....邊邊都往內縮....不會真的是我手癢的下場吧
http://ppt.cc/mr(N .........完全就變成一顆..香菇 = = 比 表皮內縮還誇張
※ 編輯: landy0523 來自: 1.168.193.179 (09/01 11:33)
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軟性是不是只要有小微彎就可以了呢??
可是要怎麼維持出爐放涼後，不會縮呢??
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用活動模具~應該本身是有不沾粘效果，只是用在這海綿蛋糕上~還是粘的很~
我沒有另外抹油或灑粉，就是把蛋糕糊直接倒進去就進烤箱了
照片中是我已經從模具中取出，改放到可外出用的盒子~所以是淺邊
※ 編輯: landy0523 來自: 116.118.128.188 (09/02 05:22)
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