[食譜] 天氣涼, 可以開始做車輪餅囉!

看板cookclub (烹飪DIY)作者gkuo (郭郭)時間15年前 (2011/09/01 15:32)推噓2(2推 0噓 3→)

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車輪餅餅皮: (註: 這個配方的餅皮不錯, 酥酥的, 也不會太甜, 水以鮮奶代替, 很好吃, 就是外面賣的車輪餅餅皮) 材料: (五個大車輪餅的份量) 麵粉1杯, 泡打粉1茶匙, 奶粉1/2茶匙, 糖1/4杯, 鮮奶1/2杯, 蛋1顆作法: (1) 麵粉1杯泡打粉1茶匙奶粉1/2茶匙糖1/4杯鮮奶1/2杯多一點拌均 (2) 蛋白打發倒入 (1)中拌均 .加入蛋黃, 蜂蜜20CC（可不加）, 再加入少許沙拉油拌均 (可不加) . (3) 放置10分鐘即可餅皮重點: 1. 蛋要放在室溫中, 冰的蛋不好打蛋白泡… 2. 蛋白要打到不會流下來... 3. 上面的份量約為5個餅皮... 4. 麵糊加入蛋白時要用拌的....不要讓蛋白泡消失.. 5. 最後靜置10分鐘很重要…一定要等… 奶油餡: (註: 水的部分全部用鮮奶代替, 不加香粉, 加一點香草, 就很棒!) 材料: 鮮奶700CC, 糖3/4杯(若不夠甜可加1杯), 低筋麵粉3/4杯, 玉米粉3/4杯, 香草精(粉)1小匙, 蛋4顆, 奶油150公克作法: 1. 鮮奶加糖煮至90度勿煮沸, 2. 煮鮮奶時, 3/4杯的低筋麵粉, 3/4杯玉米粉, 香草精(粉)1小匙, 加4顆蛋下去拌勻. 3. 等鮮奶煮到90度時, 慢慢倒入麵粉糊中拌至全部化開, 再隔水加熱, 慢慢拌勻至濃稠最後再加入奶油150公克拌勻. 這樣的份量大概可做出20顆大車輪餅. 紅豆餡材料：紅豆1斤(選顏色越淺越好) 水6又1/2杯二砂糖1斤(或12兩) 鹽1/2t 外鍋水3杯內鍋水6.5杯作法﹕ 1.紅豆加入能淹過的冷水，在爐火上慢慢加熱，直到水完全煮開，倒掉多餘的水，再次洗淨瀝乾。 2.紅豆加入6杯半的水放入電鍋，外鍋加2杯水煮至開關跳起，先悶15分鐘。 3.外鍋再加1杯水，直到開關再次跳起後再燜15分鐘。 4.將紅豆趁熱取出，加入適量的糖及少許鹽，用筷子攪拌均勻，倒入容器中放涼成為蜜紅豆。 ★倒入容器內放冷保存(可保存約14天) ★把膏狀的蜜紅豆放入炒鍋，以中火慢炒5分鐘，至湯汁略收即可離火成為蜜紅豆沙了，放涼即可使用 ★如不喜歡太甜糖可減少至12兩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 169.12.80.65