[食譜] 麻醬涼麵與它的好友們

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashay時間15年前 (2011/09/02 00:16)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

有圖無音樂之圖文網誌版 http://sashay.pixnet.net/blog/post/78689439 某天M嚷著想念通化街尾的涼麵（我吃過覺得還好？！），從小小米桶那看了做法，在超市沒找到台式黃麵，五木白乾麵條用冰開水沖過也OK，但煮時狂相黏...囧雞絲麻醬涼麵－用刨絲器削的黃瓜簡直要成泥了... <圖> 麻醬濃郁的香味口感讓M讚不絕口，他愛吃麵也省去我變化菜色的煩惱，陸續做了其他醬料搭配。雙醬麵－炸醬＋麻醬炸醬作法：起油鍋將200g豬絞肉乾煎呈碎末後　　　　　續入蔥花、蒜末、薑末、白胡椒粉、米酒炒香，　　　　　加入2大匙甜麵醬、1大匙辣豆瓣醬拌炒均勻，　　　　　注入適量水及豆干、紅蘿蔔丁，小火約煮40分。　　　　　喜歡濃稠口感可於最後稍微芶芡。 <圖> 四川擔擔麵－麻婆肉醬＋麻醬，應該要加入煮麵水成半湯麵，但M不愛所以維持乾麵狀。麻婆肉醬：起油鍋將200g豬絞肉乾煎呈碎末後加蒜末、薑末、2大匙辣豆瓣醬拌炒，續入醬油、米酒各1大匙，糖1小匙，加入適量高湯後小火煮約40分。　　　　　肉醬可變化成麻婆豆腐、螞蟻上樹等。 <圖> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.178.173.52