[食譜] 最單純的美味～古早味滷肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2011/09/02 11:52)推噓1(1推 0噓 0→)

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blog 有圖無音樂：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/29637221 有時候（尤其是出國回來 XD）吃來吃去還是覺得傳統的台灣味最好，像是米粉湯、黑白切、肉羹這種東西真的是有莫名的魅力！當然不可以忘記燙青菜一定要有的肉燥 XD 不管是拌飯拌麵還是拿來滷蛋滷豆腐...全部都好好吃啊因為身處台灣這個可以買到美味無臭豬肉的地方（請買黑豬五花肉來做這個！）所以調味採用家裡長輩教的最單純的古早味，其他胡椒粉、五香粉等等香料一概不採用，結果我發現我愛這種口味更勝於加了一堆香料的版本許多呢。不過人異鄉遊子可能還是要借助一下香料的提味，還有豬肉買回來切絲可以先用米酒或是清酒醃過去腥（甚至走活水去除血水和雜質都ok）再料理，比較不會有不習慣的味道。《材料》豬五花／三層肉　1 kg（在國外請買 pork belly）紅蔥頭　20 瓣米酒　150ml 醬油冰糖開水《做法》紅蔥頭去皮後橫切片，備用。三層肉縱切（就是每一塊都有皮→脂肪→肉→脂肪→肉）成約 1cm 見方之細條，先稍微燙過或是放在冰溫層微凍會比較好切，不然就是要有一把夠利的刀子！^^ 取大平底鍋或是中式炒鍋，鍋子燒熱微煙時，直接將肉全部倒進鍋內，因為五花肉油脂非常多，靠本身的油脂來翻炒已非常足夠，豬油的味道也比其他油脂來得香。肉以中火翻炒至四面金黃後撈出，炒出來的油留在鍋內，轉小火，放入切好的紅蔥頭，慢慢煎炸至金黃酥香，需要有點耐心翻炒，至水份都被炸出，這樣紅蔥頭才香。至下圖這樣的色澤就可以關火取出。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1314932243-3593662944_n.jpg

將炒好的紅蔥頭和肉一起放入鍋內，開中火後倒入米酒，煮至米酒大至蒸發掉時香氣也已被食材吸收，再加入醬油、少許冰糖和開水（大致淹沒食材即可），煮開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢滷。醬油的用量我先用了 6 Tbsp、冰糖 2 Tbsp，後來還有再調整味道追加，這個要依個人口味來判斷，原則就是一開始不要加太多，有滷進味道即可，甜鹹和湯汁量都還可以再調整的 http://pic.pimg.tw/sashababie/1314932243-2836444249_n.jpg

約 40 mins 後就煮出色澤美麗的噴香肉燥了！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1314932243-551315040_n.jpg

因為有豬皮的關係，所以滷汁會有膠質稠稠的口感超好，甚至也有人特地買豬皮或是豬腳放進去一起滷的。因為沒有加額外的香料所以全部都是醬油、冰糖的微微清甜和豬肉本身的風味 http://pic.pimg.tw/sashababie/1314932243-3730917131_n.jpg

吃完一次原味的滷肉飯後還可以再加蛋、海帶、油豆腐或豆干進去滷，等於是當作滷汁底來用，不過真心建議一定要先吃一次甚麼額外的食材都沒有加的，品嘗最原始的美味 :D -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.222.27