[食譜] 暖呼呼的微醺 - 全酒麻油雞麵線
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從小到大只要知道阿瑛晚上要煮麻油雞，總是會讓我超級期待的，我們家的麻油雞都是以全酒下煮，再上市場買上好的土雞或烏骨雞，煮出來的湯頭真的是又濃郁，又香醇。
大學在台南唸書，每次回家前，都會跟阿瑛點菜，如果點的是麻油雞的話，在門口轉開鑰匙推開大門的那一瞬間，就會聞到濃濃的雞酒味，聞到一定瞬間肚子餓，如果又是冬天窗外綿綿的細雨，冷冷的天氣，這燒酒雞根本就是天降的恩賜~
麻油雞放麵線或是泡白飯都超好吃的，如果家裡有高麗菜的話，放下去一起煮，高麗菜吸了濃郁的麻油湯汁，真的是會讓人喝了一碗接著一碗。
全酒麻油雞麵線材料：
小全雞1隻
麵線1把
老薑1塊
枸杞1小碗
全酒麻油雞麵線調味料：
麻油1小碗
米酒1瓶
乾乾的枸杞，用米酒泡軟之後，再放入麻油雞湯裡面，湯頭多了一股清甜喔!
全酒麻油雞麵線做法：
1. 薑切片、枸杞泡米酒，備用。
2. 雞肉去皮、切塊。雞皮留住備用。
3. 將雞皮直接放入鍋中不加油，乾煸出油。
4. 爆香薑片，將薑片煸至黃金色後，將步驟1雞肉放入兩面煎焦黃。
5. 再加入整瓶米酒及已泡過米酒的枸杞。開大火10-15分鐘將米酒味燒盡後，加入麻油蓋鍋轉小火滾10分鐘即可。
全酒麻油雞一喝完，酒量好的人意猶未盡，酒料不好的人一吃完一碗，馬上臉紅通通，微醺!
真正的全酒麻油雞吃完，是會失身的XD，小心服用!!
廚房探險筆記：
1. 麻油不適合高溫烹煮，味道會變苦，利用雞皮自然的油脂逼出來的油來煎香薑片，不需要另外再放油。
2. 不敢喝全酒麻油雞的話，放入約300c.c 的米酒後，大火燒久一點把米酒味全燒盡後，再加400c.c.的熱水也可。
3. 煮麻油雞時不加鹽巴了，雞肉會變柴，喝原味的反而可以嚐到雞肉的鮮甜味和枸杞的甘甜喔。
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