[食譜] 蘋果酒燉雞與 RICOTTA烤菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者fishchuang (fish)時間13年前 (2013/03/15 05:12)推噓1(1推 0噓 1→)

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燉過好幾鍋雞，這大概可以算是做過最喜歡的一次，和大家分享。網誌版本：http://fishchuang.blogspot.fr/2013/03/blog-post.html 其實是第五週的小小私廚日記，因為上星期的燉牛肉丸完成的不甚滿意，就不拿出來獻醜了，所以消失的第四周，多少murmur一下來紀念那些被買回來的食材，菜單是「番茄燉牛肉丸義大利麵」與「蘋果派」，關於分享和記錄，還是有著至少要自己喜歡吃才行嘛的矜持。終於有時間上市集去買菜了，雖然天寒地凍的這幾天氣溫驟降，可是蔬果好新鮮，還沒下廚就覺得興奮無比，這星期吃的相當愉快，好像演出的很燦爛一樣，滿足的下台了。。。。前菜一號 -- Ricotta烤菇這是第一次買到香氣如此濃重的新鮮香菇雖然都是Champignon de Paris 不過深色的比白色的香和蔬果攤販的老板聊了好多最後又折回去追加了一袋做成烤菇後來想想有些可惜因為ricotta實在有點搶味不然菇本身的香氣就很厚實了前菜二號 -- 烤番茄盅內陷在調拌的時候就加了這麼一口香油竟然可以改變整個番茄盅口味變得很台也算是一種思鄉的實踐吧烤菇部分已經加了軟起司這裡就樸實些，只放肉餡了蘋果酒菇燉雞這應該是做過以來最符合自己口味的燉雞所以吃的相當飛天呦呵呵湯中有著菇的香氣和充滿著雞汁的淡淡酒味雞小火慢煮的相當熟嫩當然在肉鋪買的雞一定是比超市雞好肉質很有彈性，燉了也很嫩想一想似乎是一種西式的香菇雞湯好好吃～奶油迷迭香烤馬鈴薯這是最近新歡的方便馬鈴薯香料隨性除此只用黑胡椒和鹽以及加了，放烤箱就立刻彌漫出香味的奶油香草哈根大思與小紅莓灑了糖粉的莓變的好可愛像是不任性了的小女孩甜點時間錯覺著夏天偷偷的來到Talus家了。。。蘋果酒菇燉雞材料：洋蔥四顆雞腿七隻（腿與排切半） cepes乾菇一盒不甜蘋果酒一瓶奶油約25g 鹽適量一如往常的，用奶油將切成條狀的洋蔥炒軟，中大火。雞腿在肉鋪裡面看起來光鮮亮麗，被包成一團之後，顯得黯淡了些。習慣用水沖淨後，用厚紙巾拍乾。燉雞時，我比較喜歡用這個方法：先雞腿用中火煎至半熟，讓表面有一點脆感，再放入燉鍋裡慢火燉熬。把煎好的雞腿丟進鍋裡。乾燥的香菇味道比較重，雖然很想試試看其他一直都不知道味道的高級乾菇（morille之類的），譬如不過cepes已經夠香滿一整鍋雞了。把菇倒出來稍微清洗一下。然後將乾菇放入剛剛煎雞腿的鍋中，加一點水，順便泡開也把雞腿精華刮乾淨，這次煎雞腿時間沒有太久，出油不多，不過如果出油太多的話，就撈起來一點。把刷洗好鍋子精華的菇菇和菇菇水一起倒入鍋中。倒入一整瓶的蘋果酒，這次買的是不甜的cidre，所以湯中沒有甜，滾完酒中的氣泡後，剩的就是淡淡的蘋果香。適量的加入一些白開水，小火慢燉，起鍋前調味，加了約兩撮鹽。。。。 Ricotta烤菇和番茄盅材料：新鮮Champignon de Paris 約12朵 Ricotta義大利起司 200g 紅蔥頭兩顆洋香菜一小把鹽適量牛番茄(coeur de boeuf) 7顆香腸（或豬絞肉）兩條紅洋蔥一顆半洋香菜一小把香油一大匙香菇蒂 12只（從上面香菇卸下的）全蛋 1顆鹽與黑胡椒適量新鮮的香菇真的讓人愛不釋手，像挖到寶一樣，是季節的寶貝啊。香菇沖乾淨，小心的去掉蒂頭。並且留下蒂。買牛番茄的時候，蔬菜攤販一直說「這個很甜很棒很好吃，我只賣品質很好的水果」，買下去的時候，覺得這套說辭原來世界各地都一樣啊，想不到買回來之後，他真的清甜到驚人的地步。去掉蓋子後，挖空番茄。因為他太甜美了，所以我和完美小助手一起把他甜的過分的心瓜分掉了～劃開香腸，取出豬絞肉。把剛剛的香菇蒂切碎，加入切碎的洋香菜和切丁的紅蔥頭，加入絞肉，以鹽和香油調味。為了讓內餡粘稠些，打入一顆全蛋，抓勻。挖回空心的牛番茄上面。放入預熱180度的烤箱，大約烤25-30分鐘。就是他喔Ricotta，我在法國的起司鋪買不到，他說你要去隔壁那攤義大利起司鋪。大同小異的拌勻Ricotta，和紅蔥頭、洋香菜，和鹽和黑胡椒。沒有擠花袋，所以胡亂的用湯匙挖上香菇，多餘的Ricotta裝在小碗中，抹在麵包上很好吃。接著在番茄盅烤到最後的時候，一起放入，大約12分鐘左右。。。。這次的南瓜湯沒有加牛奶，吃的比較輕。參照我自己變化性極高幾乎看心情的濃湯法則。最後放在濃湯上面的，是香菇切片，用奶油煎，外加一點點的起司。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.88.164.167

[食譜] 蘋果酒燉雞 與 RICOTTA烤菇

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