[食譜] 巧克力控必吃！濃情巧克力戚風蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者meipoke (智慧型手機絕緣體)時間13年前 (2013/03/17 23:49)推噓1(1推 0噓 6→)

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我很愛巧克力，非常非常愛，所以做西點當然少不了一定要來個巧克力蛋糕囉！大家一般常聽到的蛋糕有兩種，一種是戚風蛋糕，一種是海綿蛋糕，除了口感不太一樣，做法也差很多，戚風蛋糕是將蛋白和蛋黃分開來打，這樣的做法做出來的蛋糕吃起來口感較細膩；而海綿蛋糕則是用全蛋打發，吃起來會覺得較硬較乾，不過這兩者各有擁護者，也沒有說哪個做法就比較厲害高人一等。本人吃東西一向吃軟不吃硬，可能是因為以前住家裡有爺爺奶奶，所以老媽都會把菜煮得比較軟讓長輩比較好吃，吃久了我自己也習慣軟的食物，所以戚風蛋糕或海綿蛋糕我當然選戚風蛋糕囉！就來做個巧克力戚風蛋糕吧！按照慣例，圖很多寫很細，所以還是點網址會方便閱讀一點… http://www.meipoke.com/?p=1126 以下是作法文字部份： ‧先將蛋糕要用的材料都秤好，比較不會手忙腳亂。 ‧將蛋黃與15g細砂糖攪拌均勻。 ‧再加入橄欖油攪拌。 ‧然後麵粉與可可粉過篩放進去攪拌，不要一次放完，分兩三次和牛奶交錯的下。 ‧牛奶也分個幾次放進去比較好拌。 ‧拌勻後放旁邊備用。 ‧因為我的蛋糕模不是不沾材質，所以我會先將底部及周圍抹些油，之後會比較好拿出來。做這個步驟的同時烤箱也可以開始預熱，等一下時間才會差不多對上，預熱溫度170度。 ‧再來處理蛋白的部份，為了不讓自己變成金剛芭比，我選擇用電動打蛋器… ‧先打出些泡沫後，把35g的糖分兩次加進去。 ‧然後無止盡的繼續打到蛋白可以立起來為止，照片中的蛋白還是有點彎腰狀態，再打一下下就完成了。 ‧然後將一部份的蛋白挖到剛剛的蛋黃糊中拌勻，因為蛋白是打發的，所以拌的時候不能胡亂的拌，否則發泡會被弄消，必須將橡皮括刀由盆邊往上撈起來拌。 ‧稍微混合後，將蛋黃糊放進剛剛打發的蛋白中。 ‧同樣是將橡皮括刀由盆邊往上撈起來拌，動作請溫柔，太粗魯容易破功，與跟心儀對象約會同一法則… (咦 ‧拌勻後就可以倒入蛋糕模中了，倒完請記得在桌上敲幾下讓裡頭的空氣跑出來。照片看起來裝很少，是因為家裡就我跟東哥兩個人而已，不想做太多吃久不新鮮，所以我7吋半的模其實才半滿而已，想做多一點的朋友可以自己加量。 ‧然後就可以放進剛剛預熱好的烤箱了，烤30分鐘就差不多了，如果家裡的烤箱溫度沒有那麼精準，可以在時間快到時拿根筷子戳看看，筷子不會沾黏就表示烤好了！ ‧烤好的蛋糕拿出來一定要倒扣放涼，有的蛋糕模中間有洞，可以直接倒扣在酒瓶上，我的蛋糕模是沒洞的，所以拿三個雞精罐來架著。 (剛出爐的模很燙，千萬別拿塑膠的東西墊！) ‧其實蛋糕倒扣放涼後就可以吃了，再來的動作就只是為了增加口感、口味或裝飾用的，可有可無，我因為是巧克力控，所以繼續做了巧克力奶油來塗，正在減肥的朋友請勿輕易模仿，姐姐是有練過的 XD ‧在烤蛋糕的時候，巧克力奶油的料就可以備了。 ‧先將100g的鮮奶油打發到看起來很像固體狀，然後整盆拿去冷藏冰著。 ‧然後將巧克力隔水加熱到融化，溫度不要過高，融化就好。 ‧將20g的鮮奶油也加熱到溫熱，放進巧克力中拌勻。 ‧拌勻後加進剛剛冰箱中打發的鮮奶油中，再快速拌勻。 ‧一樣用撈的方式拌勻，拌勻後再整盆冰回冰箱備用。 ‧等到蛋糕差不多涼了，就可以準備脫模。 ‧拿小刀沿著邊邊繞一圈。 ‧巧克力蛋糕就可以連同底盤拿起來了。 ‧然後拿抹刀將剛剛做好的巧克力奶油抹上蛋糕。 ‧拿一把長刀從底下沿著底盤劃過去，讓底盤脫模，然後切四刀將蛋糕切成八等份。 (因為我的模很大，但是做的量很少，所以蛋糕看起來薄薄的，建議也想做少量的朋友，可以買小一點的蛋糕模，比例看起來會比較正常。) ‧開動啦！話說上次碗盤淘汰得太衝動了，家裡竟然沒有小盤子，裝在這淺碗怎麼拍看起來都像是薄餅，怎會這樣 XD 不過這下有理由買新盤了，科科科… 再強調一次，蛋糕放涼後就是很好吃的巧克力蛋糕了，要不要加巧克力奶油就看個人，也可以放水果(水蜜桃或草莓之類的)，反正是自己吃又不是要拿到櫥窗展示，就DIY變化成自己和家人愛吃的囉！ -- 我吃，我玩，我享受生活。 http://www.meipoke.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.168.67.85