[問題] 焦糖布蕾太軟綿是好還是壞？
我自己在家做了焦糖布蕾，味道是正常的，但口感有點太軟..
有點像蛋糕上的白色奶油那樣，但再硬一點
我挖一匙起來時也不是液態,是有形狀的(可以看到湯匙刮痕)
搖晃他也不會攤掉,但就是比我想像中還要再軟一點
大概已經快接近"醬"跟"固體"的臨界點了吧＝＝
我想問，這樣是正常的嗎？我到底是做成功了還是真的太軟？
如果真的是太軟，那我該怎麼改善呢？
我用的比例約一顆蛋黃:100ml heavy cream(這是鮮奶油嗎?):10g糖
以350度bake了30分鐘左右,烤盤跟容器間也有放水
大概裝了2-3公分高而已(我用Le creuset的8oz ramekin,所以我猜裝了約4oz)
我上網查了其他食譜,有在猜是我的蛋黃不夠,不然就是烤不夠久？
但是我拿出來時他的表皮已經有點變黃
而且表皮有膨脹的大泡泡
(放涼後就沒了,但吃起來好像有吃到,大概就跟熱豆漿放涼後產生的膜一樣的口感)
雖然說去買個現成的布蕾就知道到底我做的是正常還是太軟
但我住的地方附近只有茹斯葵跟costco有賣啊...
茹斯葵的太貴,costco的太多=________=
請問有人可以解答嗎？
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