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[心得] 冰箱買蝦、挑蝦的小撇步

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (賓士級電冰箱)時間13年前 (2013/03/20 14:16), 編輯推噓4(4推 0噓 58→)
留言62則, 6人參與, 最新討論串1/1
買蝦的訣竅其實很簡單，不見得一定要活蝦才叫新鮮，現在的保存技術 讓是市面上其實很多冷凍蝦退冰後也直逼活蝦的水準。在這邊冰箱跟大 家分享一下我買蝦、選蝦的經驗，大家參考參考: 1.蝦子外觀一定要完整，且注意蝦身透明度，越透明的越新鮮。 2.如果可以把蝦拿起來看，頭朝前，輕輕用食指跟拇指抓住蝦身的一半 處，輕輕的左右搖晃，看看蝦頭是不是很像要掉下來?如果答案 是肯定的，那這尾蝦就不新鮮了。因為新鮮的蝦子頭跟身體還是會 牢牢的黏在一起，不新鮮的蝦頭則會易脫落。 3.如果可以，也能聞聞看蝦子的味道，新鮮的蝦子不會有惱人的腥味。 4.蝦殼、蝦頭(尤其是蝦頭)絕對不可以有發黑的情況，有就是不新鮮了。 以上是冰箱選蝦的一點小心得，希望大家參考、指教。 最後再提醒各位，如果家裡買的是市面上標榜急速冷凍的蝦子，要使 用之前，記得提早把蝦子放到冷藏室慢慢退冰。因為一旦退冰太快， 蝦子本身的水分會隨著退冰而流失，到時候煮好的蝦子有時會 難剝殼或是整條肉都糊掉。重點是吃起來會變很柴，沒甜味。 文章節錄自這邊，有興趣的人可以參考一下: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9774443 -- 關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱 我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。 在外是辦出口小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食 摩人、PTT烹飪板板工，食譜作家，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~ FB粉絲團，大家一起來按"讚": https://www.facebook.com/dtmsimoncook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.116.23
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03/20 15:26, , 1F
掉下來會不會被小販罵啊 囧rz
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03/20 18:42, , 2F
關於蝦頭參考一下 http://ppt.cc/ixhS 很多資訊都有提到
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03/20 19:05, , 3F
樓上正確
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03/20 19:06, , 4F
用頭來判別也不正確,因為魚網會把頭卡到掉,或是壓到都會掉
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以上資訊有點斷章取義，但蝦頭變黑絕對跟保存時間長短
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有所關係。剛上岸的活蝦是不會變黑的吧?不管是不是有加
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相關添加，"總是要時間過去蝦頭才會變黑"
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吃蝦蟹最好吃活的，如果是死蝦，變黑表示放久，放久
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還算新鮮嗎?
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無頭蝦雖然不代表不新鮮，但是"消費者可選擇不買"，
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這也是我分享挑蝦心得給大家的用意。
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以上資訊有點斷章取義.不會黑的蝦有2種
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一種是泡過藥品的,一種是活的,一定不會發黑...
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除了這兩種外...新鮮的蝦也有可能會發黑
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原因蝦體身上的元素自然發黑
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在蝦剛倒下後冰藏的話4~6hr就會慢慢的發黑
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在水冰的情況下,在8hr左右也會發黑
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那,今天你選蝦是這樣選的話,海蝦的部份就會有比較大的問題
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魚船不是一撈上來就回航,他們也得收很多網子才一起回來
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這時間下,往往都會有4~6hr左右,甚至到10hr...
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有些蝦體的確不得已會微發黑,但還刊稱新鮮
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但消費者要判斷是否新鮮還是用阿摩尼亞與蝦體完整性比較可靠
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完整性指的是蝦肉不會爛爛的,而不是蝦頭分離不分離
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您這種選法比較適合在養殖蝦上,海蝦上的話較不通用
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海蝦太完整的話,我們會認定是養殖的,才會一點傷都沒有
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您的問題就跟: 選鮮魚一定要眼睛澄徹透明...
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但事實上的解答並非如此,要綜合各因素才是最準確的
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你拿一隻活魚,等他死了,把冰塊壓在他眼睛上10分鐘,
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他眼睛就濁掉了,這並非代表他不新鮮...
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就跟大家看到冷凍的東西就認為不新鮮的盲點是一樣的
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北極(-30度)釣起來的魚,在雪地上1小時結凍了,那它新鮮嗎?
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您之前非分享路購蝦的文章也提到紅頭或是黑頭就是不正常?
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我知道您有海產專業背景，但是婆婆媽媽挑選食材也有他們
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一套，他們可不會去跟你分析變黑是因為什麼化學變化?
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您說的沒錯，我的方法確實對海蝦不太適用，但是現在一般
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不上傳統市場的消費者能買到也多是養殖蝦，再者，我並
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沒有說冷凍品就是不新鮮....每個人都有自己認定的標準
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但是要聽誰的就讓讀者自己公評吧!
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推
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我習慣買活蝦~死蝦的話我一般用聞的~如果蝦頭會掉對我來說
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已經沒辦法吃了~
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推
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當初的文章我忘了備註是在養殖蝦的挑法,非海蝦挑法...
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在此跟大家說抱歉...希望把100%正確觀念跟大家說
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希望別讓大家拿香跟著拜,但又不了解其中的理論
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海蝦比較特別, a大,海蝦的賣法有可能是不挑400/斤
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但挑的話可能賣你800/斤
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因為他把折損都算在內了..所以你付同樣的錢，
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只是拿跟不拿而已...
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海蝦關係到網子,上來裝的藍子,還有冰存的方式
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都有可能讓頭會鬆掉,最嚴重會鬆脫
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而且野生正海蝦耗損率很高,因為蝦活在底層
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網子幾乎都用拖的,拉上來時,魚貨重量也會壓在蝦子上..
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都會造成耗損
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野生蝦沒那麼多,現在很多野生蝦都被養殖了
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所以市場都會看到完整漂亮的蝦,從船上下來的蝦不太會是這樣
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真正要撿掉不能賣的...非常多
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推
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我都叫我們家貓試XD 冷凍蝦 省產的我家有吃（楓康白蝦）
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什麼尼加拉瓜還是宏都拉斯的我買過兩次 都不太吃沒吃完
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賣場解凍都有冰塊 應該不是儲存問題 平常他都吃冷藏鮮蝦
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不過我當然也沒買活的 也都是養殖蝦 只是白蝦好像半海水
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大隻沒用 他不一定比較愛吃喔 因為進口蝦子都大隻沒小隻
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推
02/08 03:45, , 62F
蝦仁我家貓也幾乎都不賞臉（炒飯的會吃） 草蝦也沒有用
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