[食譜] 完全滲透的絕品美味-蒸烤煎鵝腿大解秘

看板cookclub (烹飪DIY)作者chamade2329 (衝動是魔鬼)時間13年前 (2013/03/21 15:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌有圖好讀板 http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5687092 說到鵝肉，大家可能第一印象都是鹹水鵝肉或茶燻鵝肉吧！今天，就讓花鼠媽小廚示範不同的鵝肉料理，以蒸、烤、煎三種方式呈現。花鼠媽說，因為鵝腿的皮比較厚，所以建議在醃製之前，先在皮上面畫刀痕，會讓料理比較快熟。另外，本次的鵝腿料理，雖然分成煎和蒸兩種方式，但若想要爭取時間，建議先蒸過後再煎上色，並搭配醬汁，或者是直接蒸熟後吃原味，都有著不同的感動喔！材料：帶骨鵝腿2隻、洋蔥1/4顆、水1碗。調味料：義大利香料1小匙、黑胡椒粉1小匙、羅勒葉1小匙、百里香1小匙、鹽1小匙、米酒5ml、砂糖1小匙、醬油1大匙，可依個人口味調整。煎鵝腿 1.鵝腿揉鹽，擱置2小時等其入味。 2.將平底鍋用中火加熱，將鵝皮朝下煎，加蓋煎10分鐘，翻面再煎10分鐘，完全熟透後在取出鵝腿。 3.將作法2的平底鍋油保留1大匙，用小火快炒切塊的洋蔥，炒至出現小麥色後加米酒、砂糖、醬酒拌炒，並將鵝腿倒回鍋中，煮沸後再熬至水份收乾，讓醬汁自然裹在鵝腿上，即可上桌。蒸、烤鵝腿 1.料理的前一天利用香料醃製鵝腿，充分按摩後以保鮮膜包好，放入冷藏層備用。 2.將醃製入味的鵝腿放入電鍋，約蒸半個小時後起鍋。 3.作法2的鵝腿，蒸熟後也可取出擺盤，或是放進烤箱烤至上色，再沾上少許煎鵝腿的醬汁，不同口感的鵝腿料理就完成囉。本週小廚：花鼠媽，廚齡：15年小廚介紹：除了在有心肉舖子擔任收帳款的重要角色，花鼠媽在廚房領域也是擁有15年以上的資深經歷，花鼠媽說，自己從小就學習煮菜，雖然複雜的料理不算拿手，但是家常的菜色絕對難不倒她的。雖然每天上班很辛苦，但花鼠媽同樣是堅持要回家做晚餐，「因為家裡的小孩子正在發育期，外面的食物都太油太膩，還是自己下廚做料理最安心！」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.44.4