[食譜] 荷蘭豆醬爆雞丁
翠綠的荷蘭豆，甜脆的口感，搭配口味濃郁的醬爆雞丁，清爽中又
有醬爆的特殊風味，是一道簡單美味的家常菜。
圖文版：http://jeannike.pixnet.net/blog/post/28483134
醬爆的料理，最重視的是炒「醬爆汁」，甜麵醬一定要用油小火
慢炒，才能帶出香氣，又有薑、蒜提香，是很獨特口味的醬料；
至於加糖的分量是依各廠牌的鹹度不同而異，試吃一下再調整自
己所喜歡的濃度。醬爆汁可以先做好，放在冰箱，用在各種食材
，非常的方便實用。
荷蘭豆醬爆雞丁
材料：去骨雞腿肉一支 荷蘭豆適量 薑、蒜末各一大匙 蒜頭2粒
醃料：鹽少量 米酒1匙 蛋白半個 太白粉1匙 白胡椒粉少量
醬料：甜麵醬2大匙、醬油膏1大匙、糖適量、水1大匙
荷蘭豆醬爆雞丁做法：
1、醬爆汁：熱鍋1大匙油，放入薑、蒜末炒香，加入甜麵醬小火炒香、陸續加
入糖、鹽、醬油膏、水1大匙，待滾後盛出。
2、雞腿肉切塊狀，加入醃料，略醃半小時待入味。熱鍋油熱後，將醃好的雞肉
過油，轉白後盛出。
3、荷蘭豆撕除豆莢莖鬚。鍋內1小匙油，蒜頭爆香，加入2大匙水、少許的鹽，
滾後放入荷蘭豆大火略炒一下，盛出放入盤中。
4、鍋熱放入過油後的雞肉，分次加入醬爆汁，拌炒雞肉均沾上醬汁後，放入盤
中，灑上白芝麻即可上桌了。
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