[食譜] 紅燒牛腩。懷舊好滋味

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)時間13年前 (2013/03/23 21:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26291745 好熟悉又好懷舊的一道料理,到小館子必點的一道菜, 經過長時間的滷燒呈出醬油色澤,每塊牛肉都入味再快速原汁原食材燴一下牛肉更滑嫩,寫到口水都要流出來了. 牛肋條洗淨用熱水汆燙撈出,另煮一鍋水加入蔥,薑,米酒和牛肋條至六七分熟,撈出切適口大小,湯汁要留著.(即高湯) 一湯匙油炒香蔥,薑,蒜粒,辣椒(整條切去頭即可)再入洋蔥絲,待焦香味出來放入辣豆瓣醬,牛肉同炒,再倒入醬油,八角,糖,煮牛肉的湯汁,剛好淹食材即可,關小火悶煮至牛肉軟爛,把牛肋肉夾出來備用. 甘藍菜切段,滾水汆燙(水裏加鹽,油)後瀝乾水擺於盤底. 一小匙香油潤鍋倒入兩大匙燒肉的醬汁,一碗牛高湯同煮開,倒進牛肋肉,太白粉水芶芡快速拌勻,盛起放蔬菜上濃濃的醬香味好有家的感覺. 材料牛肋條1斤蔥5支薑1大塊蒜頭6粒辣椒1支洋蔥半顆甘藍菜1把調味料醬油3大匙辣豆瓣醬1大匙糖1小匙八角1粒 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.169.195