[食譜] Day01.俄羅斯風史達林肉餅&基輔炸雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者t2162050 (>leon<)時間13年前 (2013/03/26 02:58)推噓4(4推 0噓 1→)

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最近老婆為了能稍微做一些以前沒做過的事情，所以開始試著做菜於是買了一本食譜，照著食譜上面的內容(盡量啦XD)來做，有點像是美味關係那種做法她把自己的製作過程打在BLOG上，除了做為一個紀錄，也可以分享給朋友們看不過由於過程時常遇到一些小問題(食譜沒有詳述的部分)，或者發生一些曲折離奇的事情，而且相當有(ㄓˋ)趣(ㄓㄤˋ) 所以我想把他BLOG的圖文稍做修正後PO上我一直潛水潛了四年的COOK板給板友們看除了分享讓板友們嘲笑以外，更希望可以聽到一些給我們的建議(或者是讓有些板友也要做這些料理時避免犯跟我們一樣的錯誤) 不管是回應在這裡或者是BLOG我們都會看到的唷~~ ^.< -----------------------以下正文----------------------- 好讀圖文網誌版:http://kai585.pixnet.net/blog/post/54931294 為了遠離我所習慣的日常生活和我的專長、工作，前兩天在好友的提議下開始了歐風料理的探險之旅目標大概就是把一本食譜做完，但不像「美味關係」裏規定一定要多久做完，反正開心最重要為了不侵犯著作權，食材的量什麼的我不會寫得太精準（反正實際上做的時候也不太管書上怎麼說，好吃就好啦），所以我這基本上不算什麼食譜，只是我自己做料理的一個紀錄而已廢話不多說直接進入正題今天的主題是俄羅斯系列，因為第一次做很興奮所以一口氣做兩道！打頭陣的是史達林肉餅，相傳是史達林的最愛。我使用的材料大致如下：梅花豬肉、馬鈴薯、酸奶、蛋白、醃黃瓜、橄欖油、鹽、白胡椒粉 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338318 為了煮這些，前一天還特別去買了一堆平常不會用到的香料調味料，想我以前都是醬油鹽巴雞湯塊搞定一切連糖味精都懶得用馬鈴薯脫衣丟進電鍋不解釋 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338626 進去精神時光屋切碎醃黃瓜和梅花豬肉再出來，就會發現馬鈴薯已經熟軟綿密了馬鈴薯過篩之後口感會比較細但如果不熟練真的會弄很久（差點弄破篩子）把豬肉塊、酸黃瓜、馬鈴薯丟進去鍋子 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338696 然後加入蛋白、白胡椒粉和鹽攪拌一番 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338934 有點像是平常在做漢堡排的絞肉啦，不過肉比絞肉大塊很多因為有馬鈴薯泥的關係吧？不用用麵粉玉米粉什麼的就可以很團結不然我看大部分人做都有加玉米粉再來忙著捏肉餅、丟下鍋煎，手太油了就沒有拍照理論上來說煎到兩面上色就可以拿出來丟進烤箱煎了第一面感覺很不錯（手依然油沒拍照），於是就嘿呦一聲幫它翻了個身讓我們直接看結果吧 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338940 看起來好像有點出乎意料啊... 這位老兄你應該有兄弟叫做肉燥的... 算了不管人生不如意十之八九，我們依然把他送進烤箱反正吃到肚子裡之後，形狀就成了世界上最不重要的東西 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338944 應該是因為我們的烤盤十分可愛，它看起來像焗烤那類的對吧好啦還沒放棄，還好我們的肉燥料還有剩一半，這次換老公接手，用盡全力把它捏緊緊再煎 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338946 快速的把第一次失敗的成品吃掉（很好吃其實！），再把第二次的送進烤箱再重來一次抹上酸奶，oh世界是美好的 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338956 真的還蠻好吃的！肉的味道很香，酸黃瓜跟酸奶點綴得恰到好處，不會太酸，甚至覺得下次應該加好幾倍的黃瓜才是酸奶有個濃郁的香味，但不會搶肉的味道，很默默的在後面鋪底然後裡面的馬鈴薯泥實在是太香甜濃密滑順了而且其中每樣食材都很完美的搭配在一起不過下次應該會把肉切得更小丁（當）可能會加點麵粉比較不容易讓肉燥悲劇重演兩個人吃了四塊肉餅超飽的但是好滿足 ==================================================== 再來是基輔炸雞，雖然號稱是俄國菜，但其實是法國廚師發明的簡單來說就是在炸雞切開會爆奶油雖然聽起來很像是夜市裡會出現的選項，但它是正統的西餐啊，外面賣一道也是好幾百的材料有雞胸肉、奶油、蛋黃、中筋麵粉、麵包粉、橄欖油和調味料們(荷蘭芹、鹽、白胡椒粉) http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338958 首先要把奶油跟巴西里拌在一起，我不清楚其他人都怎麼做的，是不是用的不像我的這麼硬？如果是比較軟的奶油應該是可以直接拌啦，但冰箱裡剛好有安格，我把它隔水加熱一下就好了 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338964 喇一喇之後想辦法弄成條狀，用保鮮膜包好冰進冷凍庫讓它變硬非常隨意的兩條奶油 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338968 再來就是把雞胸肉切開，把變硬的奶油塞進去 (做完之後才發現應該要用捲的比較對，用鑲的開口太大奶油容易在炸的時候漏出來) 裹了麵粉才發現還沒拍奶油被塞在雞裡的照片，趕緊補一張結果失焦 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338974 反正懂我意思就好了再來裹蛋液 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338976 裹麵包粉 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338980 最後丟進去炸！一樣讓我們直接看結果 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338984 媽媽你看我第一次做這個就成功了~~ 金黃色超級美，搭配生菜就可以直接吃了最重要的主角其實不是雞肉，而是裡面萬眾矚目的奶油迫不及待的切開雞排咦? 阿奶油勒阿奶油勒好啦只有雞胸肉也是很好吃的！外酥內嫩一樣超多汁，只是沒見到奶油而已啦應該是沒包好流光了吧哈哈哈哈，抱持著這樣的心態愉快地吃完了它原本以為第二塊（沒錯！一樣做了兩份！）也是一樣的狀況，結果 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338994 看到了嗎？那道光！沒關係我知道不夠清楚 http://kai585.pixnet.net/album/photo/64338998 看那柔嫩濕潤的樣子果然有奶油就是不一樣，好香啊吃起來怎樣就不解釋了XD 總而言之，第一次試作算是成功啦，期待我能有毅力把歐風料理都挑戰一遍吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.200.134.39

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