[食譜] 廚神的青醬 蛤蜊義大利麵
圖文：http://t03ao04.pixnet.net/blog/post/38884989
在外頭餐館的義大利麵中最喜歡吃的就是白醬口味的
但白醬自己試了n次沒有找到真的很滿意的配方Orz
倒是青醬自從看了”廚神的家常菜”一書後
第一次就成功做出自己喜歡的青醬
勤檢持家的女孩就不該為了”追一隻雞 去殺一頭牛”
這個道理在我媽念過二百多次之後，我終於悟出來了XD
所以材料都是用家裡現成的
沒想到打出來的味道也預想還好吃~(((也比外面的好吃)))~~
我家奶奶每回吃完還會倒熱開水進去”洗碗”
搞的像青醬湯這樣，把這青醬徹底發揮啊，有夠棒場捏
．青醬(參考”廚神的家常菜”一書 去做變化，如果違規告知後刪文)．
材料：九層塔425g 蒜瓣25g 麻辣腰果120g
橄欖油600ml Parmesan cheese 150g 鹽適量
做法：九層塔葉在滾水中汆燙5秒
(以前做過沒燙的，覺得燙過的顏色比沒燙的鮮艷)，一旁濾乾放涼備用
再將蒜瓣切半汆燙1分鐘(廚神是想減低蒜辣味嗎?)
再用攪拌調理棒把九層塔、蒜、腰果、油全部打碎
最後看細碎的成度差不多了，再加入
起司和鹽拌一拌 就大公告成啦~~
廚神有註明，分裝放冷凍庫可保存6個月
個人使用青醬時是建議退冰後拌入一些煮麵水(再加上煮好的麵喇一喇就可以吃了)
覺得水與油乳化後的青醬更顯的不油膩好吃
．進階加入蛤蜊．
材料：青醬 蛤蜊 洋蔥丁 米酒 Parmesan cheese(最後灑)
做法：1. 加鹽煮麵
2. 炒軟洋蔥丁，加入米酒(酒精要揮發掉)，再加入蛤蜊
中火加蓋悶到蛤蜊全開 加入青醬拌勻
放入剛煮好的麵，拌勻起鍋撒上起司 開動~
蛤蜊跟青醬真的很搭，自家蛤蜊用料不用管成本，鮮到不行~~好吃~
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