[食譜] 拉丁美洲鹹紅豆泥，以及其應用兩道小料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者PassionP (Gourmet Passion)時間13年前 (2013/03/30 09:13)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

【食譜，拉丁美洲】宏都拉斯Honduras，拉丁美洲鹹紅豆泥、豆泥起司捲Baleada、紅豆泥玉米脆餅Catrachitas。全圖文食譜連結：http://passionp.pixnet.net/blog/post/142942678 （連結內容包括與拉丁美洲朋友們的來往文化心得，慎入）以下為純食譜分享要來分享的食譜是鹹紅豆泥（薩爾瓦多版本），與其相關應用的兩道料理：拉丁美洲式鹹紅豆泥起司捲Baleada、宏都拉斯玉米脆餅紅豆泥小零嘴Catrachitas。＊鹹紅豆泥4人份，取自：薩爾瓦多朋友＊材料：初萃橄欖油 1大匙洋蔥 1大顆，切細碎備用大蒜 3瓣，切細碎備用大紅豆(Red Kidney Beans) 550克，先洗過，浸泡兩小時並瀝乾高湯100ml，（用一顆高湯塊，加熱水稀釋即可）鹽巴1大匙切碎洋香菜3大匙（可有可無）黑胡椒適量(依個人口味調整) 作法： 1. 平底鍋，先加些橄欖油，中火熱鍋。 2. 加入切碎大蒜，再加入切碎洋蔥，爆香至洋蔥稍軟成金黃色。 3. 在平底鍋中加入大紅豆、高湯、黑胡椒粉與鹽巴，燜煮約15分鐘 4. 平底鍋離火，拌入切碎的洋香菜（如果有洋香菜的話，沒有也無妨）。 5. 將平底鍋中的一切食材倒入食物調理機，打成泥狀。 6. 趁熱食用。＊拉丁美洲式鹹紅豆泥起司捲（西文：Baleada）4人份，取自：宏都拉斯老師＊材料：鹹紅豆泥550g 雞蛋 8只成熟酪梨（可以打酪梨牛奶的熟度）4顆酸奶油（Sour Cream）200g 切達起司 200g 玉米粉薄餅皮(西文：tortilla，好市多有賣) 8片黑胡椒粉　適量作法： 1. 鹹紅豆泥加熱，雞蛋煎成散蛋 2. 酪梨挖出果肉，稍微用湯匙壓碎 3. 切達起司刨絲（或是可直接買切達起司絲） 4. 玉米粉薄餅皮加熱至餅皮成為金黃色 5. 將加熱過的玉米粉薄餅皮平鋪在盤子上，在餅皮上依序平均鋪上 a.大約兩大匙酪梨泥 b. 大約兩大匙散蛋 c. 大約兩大匙鹹紅豆泥 d. 大約一大匙酸奶油　 e. 大約一大匙切達起司 f. 灑上一些黑胡椒粉 6. 最後將玉米粉薄餅皮對折，即可食用＊鹹紅豆泥玉米脆餅小零嘴（西文：Catrachitas）4人份，取自：宏都拉斯老師＊材料：鹹紅豆泥200g 萊姆 1顆中型青椒 1 顆中型黃甜椒 1 顆中型紅甜椒 1 顆小型洋蔥 1顆中型番茄 2顆切達起司絲 100g 鹽巴適量黑胡椒適量玉米脆餅 Tortilla chips 300g （-->好市多有賣，但特大包；脆餅能是圓型的為佳、三角亦可）作法： 1.將青椒、黃甜椒、紅甜椒、洋蔥、番茄都分別切成碎丁 2. 將萊姆洗淨，擠汁 3. 將以上蔬菜碎丁放入碗中攪拌，並淋上萊姆汁後，　以鹽巴黑胡椒調味 4. 將玉米脆餅 Tortilla chips一片一片抹上鹹紅豆泥 5. 接著將抹了鹹紅豆泥的玉米脆餅 Tortilla chips，鋪上淋了萊姆汁調味的蔬菜脆丁，　最後加上適量起司絲，完成三月底的此時，這晚作的拉丁美洲式鹹紅豆泥起司捲Baleada，可惜了時節不對，未能取得成熟的酪梨，也可惜了一些誤會，宏都拉斯美女特別講師沒有讓學生們購買Sour Cream(酸奶油)，不然的話，整個紅豆泥起司捲的滋味肯定更好更道地。周末的時候來個一大捲鹹紅豆泥起司捲Baleada，配上一些生菜沙拉與咖啡，也肯定是優秀的特別早午餐選項。另外，一樣是鹹紅豆泥簡易小料理，鹹紅豆泥玉米脆餅小零嘴Catrachitas，可以是派對食物，也可以是電影零嘴，不妨在辦派對或者周末在家看電影的時候，嚐試看看囉～＊延伸閱讀點我看＊ 1. 比利時，比利時式炸薯塊& Andalouse特別佐醬 http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866842 2. 匈牙利，匈牙利燉牛肉 http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866698 3. 愛爾蘭燉羊肉&馬鈴薯麵包 http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866908 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息，以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友，歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.110.22