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[問題] 麻煩推薦COSTCO牛排...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Polo)時間12年前 (2013/03/30 20:09), 編輯推噓21(21推 0噓 51→)
留言72則, 17人參與, 最新討論串1/1
小弟很愛吃牛，但卻不太會挑，每次只知道挑油花多的 雖說煎的技巧也是主要原因，但還是請教一下各位板友們 因為小弟牛排都在好事多購買，但種類部位實在太多 真的不知道怎麼挑，所以麻煩各位板友推薦一下，感謝 若有違反板規再麻煩告知一下 感謝!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.174.233.177
推
03/30 20:13, , 1F
個人覺得美國牛小排最好吃
03/30 20:13, 1F
推
03/30 21:12, , 2F
我喜歡嫩肩，便宜又不會太肥，看你喜歡哪種口感吧
03/30 21:12, 2F
推
03/30 21:27, , 3F
前天才買牛小排，不錯吃可是有點肥，不知是否選的方式不好
03/30 21:27, 3F
推
03/30 21:48, , 4F
討厭牛小排，油脂感太重~掩蓋了其他味道
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推
03/30 23:12, , 5F
翼板最平衡(含CP)
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推
03/30 23:34, , 6F
價錢不就是一個好的參考指標(就剩妳會不會處理了)
03/30 23:34, 6F
推
03/31 00:40, , 7F
看你喜歡嫩的還是有咬勁的~有咬勁的比較有味道~
03/31 00:40, 7F
推
03/31 00:44, , 8F
牛小排對有些人來說太油，吃了會腸胃不適...
03/31 00:44, 8F
推
03/31 00:47, , 9F
牛小排的好處是只要煎全熟，沒有幾分熟的問題~
03/31 00:47, 9F
推
03/31 02:35, , 10F
選最貴的就對了...
03/31 02:35, 10F
推
03/31 11:23, , 11F
若是牛小排覺得太油 可考慮肩小排 形狀類似 部位不同
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03/31 11:23, , 12F
咬勁方面 牛小排較軟 肩小排油花類似 只是比較不會膩
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03/31 11:24, , 13F
翼板(FLAP)方面也是個好選擇,只是肉質跟牛小排比較沒辦法
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比較,但是若油花夠 也是不錯的選擇
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買牛肉不是完全看油花跟價格而已
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買牛肉之前 請先構想好今天想吃什麼樣的口感
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03/31 11:26, , 17F
再去做供給需求分配,以下開放參考
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03/31 11:27, , 18F
油花多肉質嫩適合火鍋+牛排(牛小排,肩小排,肋眼,翼板
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03/31 11:34, , 19F
感謝各位板友們精細的回答 小弟下次再好好的挑
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另外美國牛跟澳洲牛大家比較喜歡哪一種?
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推
03/31 11:34, , 21F
油花中等,價位略低：嫩煎里肌(板腱),襯底板肉,或翼板
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油花少 價格低：後腿肉,黃瓜條,鯉魚管,頭肉,外側後腿肉
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油花少,價位高：菲力(也就是腰內肉
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油花多 價位便宜：牛五花 S/P KARUBI 修清牛五花
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各其所好,不能說哪種好哪種壞
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想在請教 牛排從冷凍庫拿出來有什麼步驟嗎?
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若以同等級同價位來比較的話
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美國牛：油花均勻,肉質鮮甜,肉味夠重,安全(?)
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03/31 11:38, , 29F
該如何退冰? 需要退多久? 需要用紅酒或鹽醃過嗎?
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澳洲牛：油質適中,肉質適中,肉味帶些草飼味(因為穀飼180
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03/31 11:39, , 31F
天而已 跟美國牛從小到大都穀飼,不太一樣
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03/31 11:40, , 32F
若對於肉質挑,又不想美牛 可找找360天穀飼,或者澳洲和牛
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03/31 11:40, , 33F
只是價位方面可能會偏高
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03/31 11:40, , 34F
希望以上對您幫助,因本人以前為牛肉進口商業務
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03/31 11:41, , 35F
對牛肉知識略知一些,若有英文對照或口感,價位問題歡迎提問
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03/31 11:41, , 36F
ST大 感謝精細解說!!! 有神快拜阿!!!!!!
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03/31 11:41, , 37F
若以牛排從冷凍庫拿出來,建議買真空包裝的
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若不是真空包裝的,推薦前一晚先拿到冷藏回溫
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03/31 11:42, , 39F
同樣以一塊肋眼厚切2公分牛排,常溫跟冷藏回溫
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03/31 11:43, , 40F
肉汁約會損失20cc,避免煎牛排時,鎖住外面,但裡面卻沒汁
03/31 11:43, 40F
推
03/31 11:44, , 41F
退冰方面,我強力推薦真空包裝+冷藏回溫
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因如果常溫退冰,會造成牛排血水大量流失
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03/31 11:45, , 43F
避免在料理牛排時,鎖住外面肉汁,裡面卻沒肉汁得囧境
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只是一些資訊交流而已,我平常工作就是輔導店家開業,料理
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但好事多牛排都是一盒裝 這樣有什麼解決方式?
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其實好市多未必便宜(本人沒有任何立場,可多比較多間
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03/31 11:48, , 47F
因為以前進口牛肉不常見導致好X多讓大家覺得便宜又大碗
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其實好X多進口牛肉是好事,因為平衡了台灣對於牛肉的價格
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也造成了,當時台灣進口商大大重創
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回正題,去買好X多牛肉回來 我推薦自己分裝
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可每片用包鮮膜包住,或塑膠袋包住,(真空當然最好
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包住以後 方便一片一片退冰避免全部退冰又造成在冷凍情況
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牛肉挺忌諱回溫退冰以後再進冷凍庫,這樣會造成水分流失
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筆記ing... 之前都是要吃的前幾小時泡水退冰...
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以及肉,血紅素因接觸"氧"而造成反黑現象(若詳細.站內信
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你可嘗試分裝兩塊肉在塑膠袋一個泡水退,一個冰箱回溫
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03/31 11:53, , 57F
一天你就會懂,為何需要這樣做了,因為泡水(袋內佈滿血水
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好的牛肉料理只需三樣材料 海鹽+牛排+牛油
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煎牛排方面推個小技巧給您參考(附加一提
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03/31 11:55, , 60F
冷鍋時加入"牛油塊"然後開火把牛油爆出油脂後將牛油塊丟棄
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03/31 11:56, , 61F
這時候得鍋子剛好是最佳煎肉時機,不會焦黑,又能鎖住肉汁
03/31 11:56, 61F
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03/31 11:57, , 62F
當然各式牛肉煎法也不盡相同,每塊肉 吃幾分熟也不一樣
03/31 11:57, 62F
推
03/31 12:09, , 63F
光燉煮的牛腱就分：花腱,前腱,後腱,腱子心,邊腱,花紋不同
03/31 12:09, 63F
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03/31 12:10, , 64F
料理不同 ,口感價位也大不相同(一隻牛部位有五種牛腱
03/31 12:10, 64F
推
03/31 12:13, , 65F
ST大推文其實可以整理成一篇了..觀點中立有專業
03/31 12:13, 65F
推
03/31 15:41, , 66F
謝謝st80216大大分享!
03/31 15:41, 66F
推
04/01 00:28, , 67F
st80216大發一篇更好方便大家尋找 本文很專業講到很多重點
04/01 00:28, 67F
推
04/01 04:46, , 68F
專業推!!長知識了!!
04/01 04:46, 68F
推
04/01 18:27, , 69F
可以去內湖好X多附近的美福買單片真空包裝的 不會比較貴
04/01 18:27, 69F
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04/01 18:27, , 70F
我常覺得好X多肉切得太厚了
04/01 18:27, 70F
推
04/05 20:39, , 71F
我也覺得好市多切太厚，再切過又太薄
04/05 20:39, 71F
推
08/28 02:15, , 72F
st大好猛
08/28 02:15, 72F
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