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[問題] 饅頭一直失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (kaiya)時間13年前 (2013/04/02 09:31), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 4人參與, 最新討論串1/1
以下是我做出來的饅頭，不知道為什麼每次都會長這樣 http://www.facebook.com/photo.php?fbid=595977177081897&set=a.422075064472110.102839.100000088590139&type=3&src=http%3A%2F%2Fsphotos-a.ak.fbcdn.net%2Fhphotos-ak-ash3%2F547388_595977177081897_1764333038_n.jpg&size=574%2C960 左邊看起來好像很正常，右邊就皺皺的而且又很硬，之前是蒸好久裡面都不會熟 請各位大大高手幫我解答疑下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.146.157
推
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你至少把你的比例和做法寫一下吧 這樣怎麼回答你
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04/02 10:00, , 2F
水60%用老麵30%來發酵，第一次發酵1.5倍大，整型後發酵
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到兩倍大然後用冷水中火水滾後20分鐘(每顆100g)
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推
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呃 你是只用水和老麵?
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自己用這種方法做時，揉好的麵糰只會先放一下，讓它鬆
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弛，方便好捍成形，塑好形便放在一旁發酵，差不多大就
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拿去蒸了~~換言之，沒有原po第一次發酵，不排除第二次
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發酵麵糰無力了~就只有皮在膨~~
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剛好看到 希望對你有幫助
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