[食譜] 用秋刀魚做仿浦燒鰻魚飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間13年前 (2013/04/03 06:37)推噓3(3推 0噓 2→)

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網誌版:http://dtmsimoncook.blogspot.tw/2013/04/blog-post.html 無名:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/10450943 烤鰻魚飯我想應該是許多人都很喜愛的一道料理，只是現在鰻魚越來越貴，生鮮活鰻往往一公斤都飆到上千塊，也因此要吃份鰻魚飯不花個兩三百塊以上應該是吃不到的。那如果真的很想吃怎麼辦?沒關係，冰箱就來教大家怎麼用便宜很多的秋刀魚來做這道飯。雖然味道上及口感跟真正的鰻魚還是有一段差距，但是一碗成本只要30元左右，應該沒啥好嫌的了吧? 材料: 1.秋刀魚排2片(將龍骨去除) 2.白芝麻。 3.醬油膏。 4.味林。 5.黑糖漿。 6.鰹魚醬油。做法: 1.首先將醬油膏、味林、黑糖漿以2:2:1比例調成浦燒醬。 2.將於排放再烤魚夾網(大創買的)上，進烤箱魚肉朝上以250度C上火先把魚肉烤到變白。 3.接著刷上沾醬，以200度C燒烤至醬汁乾，如此反覆約三次。然後取出在魚皮上均勻刷上醬汁，將烤箱調至150度C，反覆兩次前述步驟。這裡要注意的是魚皮很容易燒焦，要注意火候。 4.烤好的魚片取出就可以放在一旁備用。 5.接著用鰹魚醬油及味霖以1:1調成白飯澆醬。 6.將醬汁淋在白飯上。 7.將白芝麻撒在剛剛烤好的魚片上。 8.魚片切塊擺在白飯上，再淋上少許剛剛的白飯澆醬在魚排上，一碗色香味俱全的仿鰻魚飯就完成囉。秋刀魚超市買一尾大概15塊錢，加上白飯及其他成本，一碗真的不用30塊錢就可以做出來了。雖然秋刀魚肉質跟鰻魚比比較乾澀，但是如果是秋冬之際秋刀魚產季時，帶著豐富油脂的魚肉吃起來其實也有另一番風味唷。 -- 關於南北貨俱樂部部長賓士級電冰箱我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。在外是辦出口小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是無名美食王共筆作者、奇摩美食摩人、PTT烹飪板板工，食譜作家，歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~ FB粉絲團，大家一起來按"讚": https://www.facebook.com/dtmsimoncook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.112.232