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[問題] 吉利丁片到底要怎麼用呢

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (それが何か)時間13年前 (2013/04/05 21:18), 編輯推噓4(4推 0噓 21→)
留言25則, 8人參與, 最新討論串1/1
先前去材料行買了德製的吉利丁片 之前完全沒使用過 以為只要直接丟進去就可以了 那天想做水果茶凍 於是水滾放了三包茶包 再等約10分鐘後加入三片吉利丁 等涼了後放進冰箱等凝凍 沒想到冰了一晚還是水狀 於是又耍笨的直接將吉利丁片撕成碎狀直接丟到冰了一晚的水果茶裡 嗯 結果是沒有溶掉 所以我就把全部的水果茶丟了 我真的不會使用這個玩意 忘了說我煮的水約500CC -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 36.236.25.244
推
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好像要煮開耶
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推
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準備一碗冰開水 愈冰愈好 然後把吉利丁片剪到可以放入
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先泡冰水到軟 擠掉水分 放進溫熱的液體裡融化完全 再拿去冰
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碗裡的大小 把剪小的吉利丁片一片一片地放入冰水中
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放入冰箱 等個幾分鐘後如果吉利丁片已經變軟而且很有
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彈性(像橡膠片)就可以取出用手把水擠乾 再投入配方裡
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的液體 稍微攪拌一下幫助溶解 液體溫度最好在40~60度
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間 手摸微熱即可
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對 最後要拿去冷藏
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之前上孟老師甜點杯簽書會有教，老師說吉力丁片整片泡到
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有冰塊的冰開水裡就好，不需要剪不然可能會撈不到喔!
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泡到吉利丁片上的紋路消失即可 要加熱溶解再放冰箱~
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吉利丁片和液體的比例約是1片(2.5g)+液體80~150g可以凝
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固，水的比例越少越Q彈~
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泡冰塊水不可能會撈不到 泡常溫水不管有沒有剪,才有可
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能直接溶在水裡撈不到(例如夏天的常溫水)
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所以是放入冰水中泡軟後(不會溶解嗎)再丢入溫液體中??
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真的覺得好複雜喔
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推
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水果茶是茶包還是自己煮的呢?
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水果中有酵素 會破壞吉利丁凝結哦!
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推
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其實不複雜，仔細想想就懂了，我們要把吉利丁弄軟所以
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要泡水，可是又不希望他溶在水里，所以用冰水，軟了之
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後，就能加在你想加的液體裡，這時候當然有點熱熱的會
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比較好融化，當然也不要太熱，溫度太高吉利丁的結構也
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會被破壞
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